细数餐桌上的发酵食品
发酵食品会产生某些食物本身不存在的营养物质，或者增加某些营养素的含量。在我们中国的餐桌上发酵食品更是玲琅满目，给我们的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔，下面就一起来看看我们餐桌上的发酵食品。
一、
常吃的馒头、花卷、发面饼等等用发酵面团做成的主食都是发酵食品。以前人们都是用“面肥”发酵的，一小块面肥作为引子，一定温度、一定时间发酵成面团。由于发酵微生物的种类不可控，常会产生酸性的物质，需要用碱（小苏打）来中和。但是面粉中的B族维生素是怕碱的，尤其是含量较高的B1会受到损失；酵母发酵的面团就要方便多了，没有酸性物质产生，营养素保留的更加全面。由于简单方便了很多，现在大都采取酵母发酵的方式。
这两种发酵方式虽然有一定的不同，但是共同的特点都是增加了面粉中维生素和矿物质的利用。同时还增加了某些维生素以及氨基酸的含量,生物利用价值提高了。
二、豆制品篇
发酵的豆制品中维生素B12的含量大大提高，这种维生素广泛存在于动物性食品中，不吃肉素食者就容易缺乏，而发酵的豆制品可以来帮助解决这个问题。另外发酵过程中微生物的作用，降低了大豆中的植酸等阻碍矿物质的吸收的因素。所以发酵的豆制品不但在营养素含量上有所提高，还增加了其吸收利用率。
餐桌上常见的豆制品有腐乳、纳豆、豆豉等等，腐乳常出现在早餐中，但是含盐量很高，一块腐乳大约含有5
发酵食品会产生某些食物本身不存在的营养物质，或者增加某些营养素的含量。在我们中国的餐桌上发酵食品更是玲琅满目，给我们的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔，下面就一起来看看我们餐桌上的发酵食品。
一、
常吃的馒头、花卷、发面饼等等用发酵面团做成的主食都是发酵食品。以前人们都是用“面肥”发酵的，一小块面肥作为引子，一定温度、一定时间发酵成面团。由于发酵微生物的种类不可控，常会产生酸性的物质，需要用碱（小苏打）来中和。但是面粉中的B族维生素是怕碱的，尤其是含量较高的B1会受到损失；酵母发酵的面团就要方便多了，没有酸性物质产生，营养素保留的更加全面。由于简单方便了很多，现在大都采取酵母发酵的方式。
这两种发酵方式虽然有一定的不同，但是共同的特点都是增加了面粉中维生素和矿物质的利用。同时还增加了某些维生素以及氨基酸的含量,生物利用价值提高了。
二、豆制品篇
发酵的豆制品中维生素B12的含量大大提高，这种维生素广泛存在于动物性食品中，不吃肉素食者就容易缺乏，而发酵的豆制品可以来帮助解决这个问题。另外发酵过程中微生物的作用，降低了大豆中的植酸等阻碍矿物质的吸收的因素。所以发酵的豆制品不但在营养素含量上有所提高，还增加了其吸收利用率。
餐桌上常见的豆制品有腐乳、纳豆、豆豉等等，腐乳常出现在早餐中，但是含盐量很高，一块腐乳大约含有5