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美食5.馒头——教你蒸馒头不死面塌皮的方法

2016-10-22 11:15阅读：

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美食5.馒头——教你蒸馒头不死面塌皮的方法
编者话：蒸馒头“死面塌皮”苦恼我很久，每次蒸都失败，上网查找无答案，找人询问无办法。现攻克“难题”，分享厨艺，祝您收获美食快乐！减少摸索烦恼。
美食5、馒头—教你蒸馒头不死面塌皮的方法
作者：朱朱白白
2016年10月22日周六晴
蒸馒头不死面塌皮方法：面团二次发酵。馒头胚凉水上锅。蒸锅凉水不宜多，水滚转中火，否则蒸气太大。关火后焖5分钟掀锅盖，否则表皮遇冷空气发皱。

原料：
面粉500g、水250g、酵母粉5g（或面肥-老面100g）、食用碱3g

做法：
一、馒头胚
1、面粉
2、面团：面+水和酵母（冬天用20度温水活化），筷子搅拌成面絮状和成面团（盖入盆中或盖上保鲜膜，见风易干皮）。饧10分钟，再揉至三光（面光、盆光、手光）。
美食5.馒头——教你蒸馒头不死面塌皮的方法
3、面团发酵（一次发酵）：面团盖入盆中，发酵2小时左右（跟酵母量、温度有关），面团发酵原来2倍大（里面呈蜂窝状。手指沾面粉，中间戳个洞，洞口不塌陷、不回缩）。
美食5.馒头——教你蒸馒头不死面塌皮的方法

4、馒头胚发酵（二次发酵）：面团发酵好，加食用碱（水化开。不使用面发酸，使大了或不均匀面发黄）、少许面粉，反复揉面排气至原来面团大小（里面无气孔状）。面板铺少许薄面，面团揉搓成长条，分成100g一个剂子，或切成长方形或揉成圆形。蒸锅添加凉水，笼屉抹油（或铺湿纱布。防粘），馒头胚放入笼屉间隔排好盖上锅盖（蒸后变大）。发酵30分钟—1小时，馒头胚发酵原来1倍大（轻按压，表面弹起、不回缩）。
美食5.馒头——教你蒸馒头不死面塌皮的方法

二、蒸馒头
1、大火烧滚水
2、转中火（上气后蒸20分钟）
3、关火后焖5分钟
4、出锅（馒头大白软香，好吃美观）
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