【黔菜推荐】贵州特色宴席——安龙荷花宴之八围碟

黔菜宴席在继承传统的基础上，根据贵州地方及民族历史、文化、资源等元素的组合，结合食风、习俗，技法、味型特点以及消费者需求，经长期实践、总结而形成。种类上分为：迎宾宴、喜宴、婚宴、寿宴、生日宴、饯行宴、亲情宴、友情宴、拜师宴、谢师宴、商务宴、纪念宴、风情宴。规格上分有高档、中档和一般宴席。
宴席菜点组合一般程式分为：
第一、冷菜：
冷菜排列方式：彩盘（象形拼盘）、什锦拼盘、中盘、单盘、镶盘；高装碟。
第二、热菜：
热菜是宴席的正菜，即核心菜。如燕窝排首位，就称为“燕菜席”；鱼翅排首位就称为“鱼翅席”。
热菜有8~10道大菜和1道汤菜：
第一道，定位菜。
第二道，二汤菜。
第三道，禽蛋类菜肴（2道）。
第四道，干炸类菜肴等。配面饼、葱、酱。
第五道，素菜。一般指菌类、笋类或时令蔬菜。
第六道，水产类菜肴。鱼、虾、蟹类等（2道）。
第七道，畜兽肉类菜肴（2道）。
第八道，甜菜类。羹、泥、汤等甜味菜。
第九道，座汤类，荤素均可。根据档次，冬季可用各类火锅，免去座汤和减少大菜。
第三、点心（小吃）：
地方风味点心小吃，有的可随菜上桌。
第四、水果：
进餐后食用时令水果，表示宴席结束。根据宴席档次，高档宴席用数种精品水果，作艺术拼盘上桌。
安龙荷花宴之八围碟