铸铁锅开锅及保养方法大公开

正确使用铸铁锅具烹调的二大原则

铸铁锅虽有坚固耐用、受热均匀及蓄热性良好等优点，也因材质含大量生铁，导致容易腐蚀。所以使用锅内无珐琅（搪瓷）加工的铸铁锅要注意两点：
1. 初次使用前要经过一道开锅程序，日后每次使用后也都要用油养锅，使其产生一层保护膜，以防止生锈。
2. 避免烹煮酸性食物（如番茄、醋等），以免与铁产生化学反应，让食物变色变味。
继前篇《如何预处理你的铸铁炊具》之后，我们再介绍一种更简单的表层处理方法：即如何开锅使用。（毕竟在国内，不是家家都有大型烤箱可以用的。）虽然铸铁锅出厂时已经先用植物油seasoned过了，但按官网的说法，这简易开锅的手续仍不可少。

初次使用开锅方法

首先，将锅子置于瓦斯炉（燃气、天燃气炉均可）用小火慢慢加热，然后加水转中火后将其煮沸。或者，在锅子加热时，倒入以煮沸的热水亦可。一般用快速壶将水煮沸后直接倒入锅中，这样比较省时间。

接着用刷子将锅内稍微刷洗一下后（千万不要使用任何清洗剂），将热水倒掉。再将铁锅置于炉火上干烤，记住要让锅内水份完全挥发才能进行下一步。