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高级深海​鱼-红喉

2015-06-26 09:09阅读：

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高级深海鱼-红喉
别名：赤鲑，红臭鱼、红鲈。
学名：Doederleinia berycoides
大陆名：赤鯥
英文俗名：Rosy seabass
是属于深海的鱼类。鱼肉呈白色且极富油质，肉质口感细嫩绵密且富有弹性。(日本料理最常用的高档海鲜之一)，因为数量稀少，无法大量捕获。
高级深海​鱼-红喉
冬季最肥美，春季开始迈入产卵期慢慢退油，2月油脂就不丰厚了。但5-6月进入第二个产卵季，又开始逐渐肥美。肥美期待烧烤、清蒸都很美味，做成生鱼片则入口即化，属于高级鱼中的高级鱼。红喉鱼的身体油脂丰富、肉质甜嫩。
高级深海​鱼-红喉


食性：肉食性，以甲壳类及软件动物为食
特性：小型鱼，肉质细嫩甜美
捕法：一般利用延绳钓或底拖网捕获
世界分布：印度-西太平洋区，包括东北印度洋、日本、台湾、东中国海、阿拉夫拉海及澳洲北部
台湾分布 : 南方港，花连，澎湖，基隆
季节：冬季，12月-1月；夏季，5月-6月；
适合料理：烧烤、清蒸、干煎、生鱼片。肥美期时可将鱼肝取出，泡牛奶清蒸。
栖息环境 : 深海、砂泥底、近海沿岸。
挑选小技巧：
1、胸鳍拉开，有肥肥的蝴蝶袖代表油脂肥美；
2、拉起鳃蓋，看是否鲜红色；
3、尾鳍有可见的白色油脂。
高级深海​鱼-红喉




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