牛港鲹
别名：珍鲹，浪人鲹、牛港瓜仔、牛公瓜仔、流氓瓜仔。
洄游性的鱼类，一年四季都能捕到，夏季数量多，但最佳赏味期却在冬季。鲜度流失的很快，买回家得赶快处理吃完。天冷有寒流时最美味，不过在市场上较难看到，想尝鲜可特别跟店家订购或去鱼港购买。
购买小技巧：
1、仔细看鱼身，皮肤光滑代表新鲜；
2、尾鳍有硬骨，越粗越肥美；
3、腹鳍周围，肚子鼓鼓的表示肥美。
处理方法：
1、鳞片比较厚，以刀沿着中骨削鳞；
2、先削鳞片，沿着中骨一刀切进去再逆切回来；
3、再以正切的方式，切除鱼皮骨；
4、取下鱼皮骨；
5、将鱼皮骨拉起，折一下；
6、从骨膜处下刀切除尾部；
7、切头时，从骨头跟骨头接缝处下刀，即可轻
别名：珍鲹，浪人鲹、牛港瓜仔、牛公瓜仔、流氓瓜仔。
洄游性的鱼类，一年四季都能捕到，夏季数量多，但最佳赏味期却在冬季。鲜度流失的很快，买回家得赶快处理吃完。天冷有寒流时最美味，不过在市场上较难看到，想尝鲜可特别跟店家订购或去鱼港购买。
购买小技巧：
1、仔细看鱼身，皮肤光滑代表新鲜；
2、尾鳍有硬骨，越粗越肥美；
3、腹鳍周围，肚子鼓鼓的表示肥美。
处理方法：
1、鳞片比较厚，以刀沿着中骨削鳞；
2、先削鳞片，沿着中骨一刀切进去再逆切回来；
3、再以正切的方式，切除鱼皮骨；
4、取下鱼皮骨；
5、将鱼皮骨拉起，折一下；
6、从骨膜处下刀切除尾部；
7、切头时，从骨头跟骨头接缝处下刀，即可轻