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【田也杂粮美食】三十里的莜面四十里的糕，二十里的豆面饿断腰

2018-09-19 18:31阅读：

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【田也杂粮美食】三十里的莜面四十里的糕，二十里的豆面饿断腰
小时候经常听老人说“三十里的莜面四十里的糕，二十里的豆面饿断腰”这句俗话，说的是油炸糕、莜面、豆面三种山西特色食物的耐饥度。俗话中的耐饥是不容易消化的意思。最耐饥的是油糕，吃上一顿油糕能走40里路，也就是一个成年人半天的路程或劳动量。莜面次之。最不耐饥的是豆面，饱餐一顿，连20里路也走不了就饿了，重体力劳动者一般不吃上豆面去干活。
【田也杂粮美食】三十里的莜面四十里的糕，二十里的豆面饿断腰
█凉城糕——软黄金
黍子磨出的面叫糕面，糕面做好后就是油炸糕。把糕面中拌入冷水，拌至干湿适中。把屉箅放入锅中，铺上笼布，一边烧火，一边往笼布上撒米面，熟一层撒
一层，直到全部撒完蒸熟，这叫馏糕。把蒸熟的糕团趁热拿到大盆里，沾上凉水用拳头搋，搋到又匀又筋又软，不沾盆子即可。把搋好的糕团中放入馅，捏好，有豆子糕、菜糕、糖糕等，没馅的素糕。把素糕在油锅中炸出就是油炸糕。
【田也杂粮美食】三十里的莜面四十里的糕，二十里的豆面饿断腰
█ 莜面鱼鱼、莜面窝窝
莜面有很多种吃法。河捞是把和好的莜面用河捞床子压下去蒸熟即可。栲栳过去都是妇女们用手推。揪一块和好的莜面放在一只手的掌托上，用另一只手的掌托去推。推出的栲栳要又长又宽又薄。再一个要求是速度快，一般家庭人和劳力都比较多，做饭的常常就是一个女人，必须及时把饭做好，才不影响干活。
莜面除河捞、栲栳外，还可和多种粮食蔬菜搭配做莜面。把莜面和起，搓成状如鱼儿的小条，叫莜面鱼。也可用大拇指在手心把小面团推一下，推成像猫耳朵一样的小片，叫猫耳朵等。
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█ 豆面饸饹
豆面最常用的是豌豆面；用豆面制作面食，有的要搭配小麦面。配料不同，质量也不同。豆面中搅进小麦面，可以擀面条。最常吃的是豆面饸饹。
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