锡兰红茶的发展史
2013-11-04 15:24阅读：
茶叶历史
欧洲人尤其是英国人有350多年的饮茶历史，但是，茶叶作为一种普及的提神休闲的方式是在亚洲，可以追溯到公元前2000年。这里简单介绍一下红茶的历史以及人们怎样开始喜欢喝茶的。
公元前2737年，中国一位皇帝和一些学者和中医一起出游时，仆人在一棵树下为他们煮水，一片树叶落入开水中，皇帝和他随从们决定尝一尝有树叶味道的水。这样一种新的饮料，茶叶出现了。
最早，它是以健康、醒脑的饮料而出名。传说，在公元3世纪，它作为茶叶被人们所知道到或记载。但是，直到唐代（公元618-906年），茶才成为中国的国茶，世界上才用茶来描述它。中国和日本以外的国家提到茶叶是在公元850年的阿拉伯。阿拉伯人把茶叶引入欧洲。然而，葡萄牙人和荷兰人认为是他们把茶带到欧洲的。
大约1515年，葡萄牙人开发了到中国的航海路线。捷苏特牧师把喝茶的习惯带回了葡萄牙，船上的水手都鼓励荷兰商人来开发茶叶贸易。终于，17世纪初开始，有固定的装满茶叶的船只停靠在法国、荷兰以及波罗的海的港口。英国是通过东印度公司进入茶叶贸易的。
斯里兰卡茶叶的诞生
19世纪70年代初，斯里兰卡把茶叶作为一种主要栽培作物种植。19世纪60年代之前，斯里兰卡的主要作物是咖啡，而没有人对种茶叶感兴趣。1852年一位名叫詹姆斯泰勒的年轻苏格兰男子来到锡兰，在一家大咖啡种植庄园工作，当时主要负责锡兰的种植业从咖啡向茶叶种植的转型项目的开发。泰勒是一位将自己的全部精力献身于科研事业的种植工作者。他参与了斯里兰卡佩拉德尼亚皇家植物园的组建工作，并在那里获得了第一个茶树种子用于试种。泰勒在鲁勒康德罗的一个
19英亩的住宅区内进行了他的第一次商业性的茶叶种植，这为斯里兰卡茶叶种植业未来的发展奠定了基础。随后，泰勒开始进行茶叶的各种不同加工方法的尝试。他的住宅变成了加工厂。叶子在桌上晾卷，烘烤用的是粘土木炭炉子。
1869年，叶病摧毁了岛上的咖啡种植园，种植园主开始寻找可替代的种植物。于是，在泰勒的引导下，他们最终选择了茶叶。咖啡转变为茶叶种植相当容易，因此岛上便开始经历了种植业和农业的良性结合。19世纪70年代和80年代，锡兰的茶叶产业迅速扩展壮大，这给英国大公司带来了极大的兴趣，他们接管了大量庄园。该岛的茶叶种植面积从1875年的400公顷，增长到1900年的12万公顷。目前，该岛的高原地带和南部低地区域茶叶种植面积已达22万公顷。
自此，茶叶为斯里兰卡带来了非常好的经济效益。尽管斯里兰卡国土不大，却是世界上第三大茶叶生产国。其茶叶年产量约32万吨，占世界茶叶总产量的11%。斯里兰卡的茶叶主要用于出口，因而使它成为世界上最大的茶叶出口国。目前，斯里兰卡每年的茶叶出口量超过31。5万吨。它在全球茶叶出口市场上拥有21%的份额。换言之，斯里兰卡茶叶已发展成为能够满足全球各地饮茶者口味的色纯味美的正宗茶叶。
锡兰红茶的由来
传说那是因为，有一次满载茶叶的大船，从福建的口岸驶往英国途中，遇到风暴而迷失方向，经历了一年半之后才到达英国的码头。当英国商人打开箱子的时候，忽然发现，原本是绿黑的茶叶，怎么变成了红色，而且发出了与平时不同的甜香味。开汤之后，平时是绿色的茶水如今却变成金黄色，好象皇室饮用的香槟，邀为英国皇室人员所喜欢，特下令每年进贡这种带有金黄色香槟般液体的茶叶。
红茶类的主要工艺流程：萎雕→揉捻→发酵→干燥等。红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，此茶出产于斯里兰卡，其主要品种有乌瓦茶或乌沃茶、帝布拉茶和诺瑞莉亚茶、康提几种。因常年云雾弥漫，冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月)，不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的帝布拉茶和诺瑞莉亚茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般。其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。帝布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。诺瑞莉亚茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。
锡兰红茶原产于斯里兰卡这个位于印度半岛南部的岛国，斯里兰卡原称“锡兰”，意为“光明富饶的乐土”，补誉为“印度洋上的珍珠”红茶王国。据历史记载，茶树引种最早发生在英国殖民时代的1824年，当时来自中国的几株茶树引种到康提附近新建的Peradeniya
皇家植物园里。
时至1839年，加尔各答植物园将一些阿萨姆邦茶树赠送给Peradeniya皇家植物园，Peradeniya从此掀起了研究茶树生长的热潮。1867年，成百上千株茶树被引入锡兰。其中一部分茶树在Peradeniya开成苗圃；其余的被移植到诺瑞莉亚Nuwara
Eliya高地。
锡兰为英文-Ceylon的音译，原意为茶叶，是斯里兰卡的旧称。现在斯里兰卡为英联邦成员之一，红茶和宝石的王国。即斯里兰卡红茶，又称“锡兰红茶”，是世界红茶市场的佼佼者。香气和嫰度好，行销全世界，深受各国消费者推崇。锡兰红茶被称为献给世界的礼物！
锡兰红茶产区：
斯里兰卡每年生产约25万吨茶叶，茶的种植基地仅限于岛国的中央高地和南部低地，茶叶按生长的海拔高度不同分为三类，即高地茶、中段茶和低地茶。锡兰红茶的7个产区包括乌瓦UVA、乌达普赛拉瓦Uda
Pussellawa、诺瑞莉亚Nuwara Eliya
、卢哈纳Ruhuna、康提Kandy、帝不拉Dimbula
、乌达普赛拉瓦Uda
pussellawa等，各产地因海拔高度、气温、湿度的不同，均有不同特色。
在这些产地中，最具知名度的就是乌瓦茶UVA。乌瓦茶和中国的祁门红茶、印度的阿萨姆红茶及大吉岭红茶，并称世界四大名茶，它的风味强劲、口感浑重，适合泡煮香浓奶茶。诺瑞莉亚茶则属高山茶，茶色清淡，茶味清香，以纯茶饮用最佳。康提茶则生长在中海拔产区，口感不若乌瓦茶深厚，但茶香与奶香交融后，形成恰到好处的折衷口味。
每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。购买时注意盒外装标示，有些厂商会标示[CeylonUVA]表示高地乌瓦茶，有的标[CeylonDIMbula]则表示产于锡兰的[Dimbula(帝布拉)。
斯里兰卡茶叶的特征是钠含量低。对于有高血压、需要摄取少量钠的人来说，是理想的饮品。
锡兰红茶等级
国际红茶等级一般为：
OP：Orange
Pekoe，通常指的是叶片较长而完整的茶叶。
BOP：Broken Orange
Pekoe，顾名思义，较细碎的OP。国际优良品种，口感香味俱佳。
FOP：Flowery Orange
Pekoe，含有较多芽叶的红茶。
TGFOP：Tippy Golden
Flowery Orange Pekoe，含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。
FTGFOP：Fine Tippy
Golden Flowery Orange Pekoe，经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。
SFTGFOP：Super Fine
Tippy Golden Flowery Orange
Pekoe，多了「Super」一字，意义不言而喻。CTC：Crush
Tear
Curl，在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷（Curl），使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。
锡兰红茶一般只做OP，BOP和FOP的分级，没有印度红茶严格的等级划分，在选择锡兰红茶时，红茶等级只是参考指标。
锡兰红茶标志：
其实一般所熟知的'锡兰红茶'只是一个统称，泛指锡兰地区所产的红茶，只有100%斯里兰卡生产的茶叶才能称之为锡兰红茶，目前市场上许多红茶也宣称为锡兰红茶，实际上拼配了印度，肯尼亚等产区的红茶。为了规范锡兰红茶的出口， 斯里兰卡科伦坡茶叶拍卖市场建于1883年7月，是当今世界上最大的拍卖市常斯里兰卡茶叶拍卖速度极快。斯里兰卡茶叶总产量居世界第3位，但由于其出口的茶叶占95%，所以它是世界上最大的茶叶出口国，而出口的茶叶中又有95%以上通过科伦坡茶叶拍卖市场成交。科伦坡茶叶拍卖市场由科伦坡茶叶贸易协会管理。
由斯里兰卡茶叶局认证的锡兰茶狮子标志，已在世界上75个国家注册。使用狮子标志的茶叶品牌包装，应受以下条件制约：
1.该标志只能用于消费包装，其中应含100%纯锡兰茶;
2.该品牌应该在斯里兰卡包装;
3.使用狮子标志的品牌，应当符合斯里兰卡茶叶局规定的质量标准。
对于世界各地的许多人来说，一提起茶就会立刻联想到斯里兰卡。对于世界上的无数饮茶者来说，这一点已深入人心，达成共识。茶叶的口味和质量，正如葡萄酒一样，取决于农业气候条件和带来多种声誉的原产地名称。斯里兰卡的茶叶种植园主要分布在海拔较高、气候凉爽宜人的亚热带气候区。根据不同的气候区生产的茶叶被赋予了各种有趣的名字，如诺瑞莉亚茶、帝布拉茶、乌瓦茶、乌达普赛拉瓦茶、康提茶和卢哈纳茶等。
锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味红茶（加味红茶）。红茶不象绿茶，流行的饮法为调饮法，在红茶的基础上添加各种天然的或者人工的香料，以适应不同人群的口味需求。这种香料必须是天然无害的，如添加苹果，柠檬等天然风味香料。同时锡兰红茶又有拼配茶和非拼配茶（non-blended）之分。如英国早餐茶，往往是由阿萨姆茶（取其浓度）、锡兰茶（取其滋味）、肯尼亚茶（取其色泽）依一定比例加以拼配，这种拼配与混合有着本质的区别，拼配可以取长补短，而混合则将不同产区，不同采摘时间红茶和不同等级红茶混合，破坏了红茶的纯正口味，目的为追求更高的利润。购买时候应当询问锡兰红茶是否调味红茶？是否拼配红茶？
锡兰红茶产自斯里兰卡，世界四大红茶之一。目前国内市场上属凤毛麟角，其独有的果香味让品茶者爱不释手。
斯里兰卡茶叶的特征是钠含量低。对于有高血压、需要摄取少量钠的人来说，是理想的饮品。十九世纪锡兰红茶还只是贵族人的奢侈品。
斯里兰卡的红茶，被喻为茶中之王。他生长在高原地区，按照茶叶生长的海拔高度粗略分为三大类，海拔六百米以下为低海拔茶，海拔六百米以上到一千两百米为中海拔茶，海拔一千两百米以上为高海拔茶叶。由于锡兰红茶，其理想的地理环境及山野乡村气候极适合茶叶的生长，使锡兰红茶名闻世界。占地锡兰西北部200公顷的农地是为草本天然蔬菜水果的天堂，肥沃的土壤、朝雾夜雾的交替滋润，并使用100%有机农作物为天然调味，更使锡兰红茶丰富香郁的口感发挥致臻。
锡兰高山茶叶的芬芳口味闻名世界。气候优越的斯里兰卡不仅产茶历史较长，迄今更是跻身茶叶出口的世界三强。
斯里兰卡茶叶王国
斯里兰卡，一个热带岛国，被形如印度半岛的一滴眼泪，虽然面积相对较小，但却是世界上第一大茶叶出口国和世界四大产茶国之一。斯里兰卡茶基本都是以出口为主，出口率高达95%。据统计，2010年斯里兰卡国内茶叶的消费是1.9万吨，出口量则是32.9万吨。可以这么说，斯里兰卡的茶叶是为迎合世界各地饮茶者的口味而生产的。斯里兰卡生产的各种各样的茶叶是按“锡兰茶”这个全球知名的大品牌而销售，有鉴赏力的饮茶者会从中选择自己最喜欢的品种。据世人所说，“斯里兰卡茶叶”是斯里兰卡献给世界的宝贵礼物。
斯里兰卡与中国有着深厚的历史渊源，自2010年中国成为世界第二大经济国后，斯里兰卡更是非常重视与中国进行茶叶的贸易合作。斯里兰卡茶叶未来在中国的路还很长，不仅要了解更多中国的茶道文化，还要让更多的斯里兰卡人用中国茶道的方式来品锡兰茶。从而有利于中斯二国在茶叶合作上建立更加密切的贸易伙伴关系，也便于市场渠道的开拓。
目前斯里兰卡有不同大小的茶叶加工厂671家，分布于各茶叶产区：康提98家工厂、乌瓦77家工厂、诺瑞利亚18家工厂、卢哈纳242家工厂、帝布拉97家工厂、乌达普赛拉瓦10家工厂、萨巴拉家姆瓦129家工厂。
斯里兰卡茶行业具有高标准、高要求的流程，分别是茶农、茶叶加工厂、茶叶拍卖、出口商。不同阶段有不同人员来完成工作，同时还有分工非常明确的茶农来负责生产茶叶，并负责把新鲜嫩芽送到茶叶工厂，工厂根据茶叶局和茶叶研究所规定的加工模式加工茶叶，让做好的新茶叶样本送到茶叶局，等收到茶叶局检验报告和合格证书之后，再把茶叶拿到指定的茶叶拍卖处进行拍卖。斯里兰卡国一共250多个品牌都需要送到茶叶拍卖处来购买自己需要的茶叶。
在斯里兰卡，茶叶局是最高的管理茶行业的政府部门，负责茶产业的监督、管理和发展及颁发狮子标志（该标志是斯里兰卡茶叶品质和产地的保证）使用权的唯一的政府部门。7个产区的名称商标、集体商标的所有权规斯里兰卡茶叶局所有，并且茶叶局拥有茶叶生产和出口独一无二的控制权。
斯里兰卡茶叶研究所(Sri Lanka Tea research
institute)
根据政府法令，斯里兰卡茶叶研究所成立于1925年，从1925-1957年，它是锡兰种植协会的一个分支机构。从1957年开始它成为一个政府机构。目前，它按照1993年茶叶局第52号令运营。
总部位于塔拉瓦卡类
(Talawakelle)，同时还有5个分部：拉特呢普拉
（Ratnepura）低海拔茶叶研发地；康提（Kandy）中海拔研发地；帕萨拉（Passara），乌瓦茶叶研发地；卡塔瓦（Kottawa），咖乐茶叶研发地；卡他帕拉（Kotapola），德尼亚叶茶叶研发地。
斯里兰卡茶叶研究所是世界上最古老和最大的茶叶研究机构。作为一个公立的机构，它与那些私人茶叶种植园和谐共处。它研究出高产量的茶叶品种以达到最大化生产力，满足成本利润指标，极大地影响着茶叶种植。
茶叶研究所主要负责范围有：1、提高大茶园和小茶园所需要的种植物料发展速度；2、在茶园土地上最合理及最优化地使用肥料和白云石；3、运用合理的、综合的方法治理害虫和疾病；4、在土壤的恢复期最小化甚至排除经济损失；5、通过田间混作及农作物多样化来最优化土地使用；6、提高成品茶的产量，并拓展茶产品的附加值；7、使茶叶生产流程自动化、电脑化，减少能源及其它耗费；8、建立工厂卫生体系，并获得ISO标准；9、提高工人生产力。运用工效学，完善活动已保持工人的健康及尊严以提高生产力，通过完备的社会政策和福利措施来鼓励工人；10、传播各项技术，以培养茶园从业人员。
斯里兰卡茶叶局 （Sri Lanka Tea
Board）
1976年1月1日，斯里兰卡茶叶局依据1975年关于国家茶叶局的第14号法令成立，4个原本独立的茶叶机构最终归于一个组织下。茶叶研究机构成为茶叶局的研究部，茶叶推广机构成为茶叶局的茶叶发展部，另外两个茶叶控制部和茶叶出口部也成为茶叶局的两个分支部门。
茶叶局的目标是发展斯里兰卡的茶产业，并在全球推广锡兰茶。它负责规范茶产业的各项活动，包括茶叶生产、培育新茶园、移植、恢复旧茶园、茶叶工厂的建立和运行等。茶叶局还负责管理茶叶拍卖、茶叶品质监控，规范茶叶销售、茶出口中介业务、仓储和运输。此外，还负责规范所有对茶企业提供管理服务的研究机构的控制和引导。
茶叶局要全面负责茶行业的管理，尤其是茶叶质量管理、出口和国内销售管理，以及海外茶叶推广活动的规范性。的推广，并得到海外办公室的协助。定期提供市场报告及产业需求。
斯里兰卡茶叶加工技术
斯里兰卡茶叶不仅品质好，而且竞争力强，除与优质的鲜叶原料有关外，与他们采用先进的制茶工艺和设备是密不可分的。目前，斯里兰卡生产的红茶有93%属传统型红茶，ｃｔｃ茶只占7%。茶叶加工厂在斯里兰卡显得十分醒目，一律为三层板楼房，粗精制合一。顶楼原先是鲜叶进行自然萎凋的车间，改为萎凋槽萎凋后，已改作他用或被闲置；二楼多与外面道路相通，鲜叶由此进厂，是萎凋车间；底楼是揉捻、发酵、干燥、精制车间及仓库等。
斯里兰卡茶叶进行统一的拍卖
国家统一的茶叶拍卖市场建立于1883年，是受锡兰商会旗下建立的茶叶局和国家其他相关部门直接管辖的单位。目前它是世界上规模最大的茶叶拍卖场，一年茶叶拍卖量达到30多万吨。斯里兰卡科伦坡茶叶拍卖销售量已超过全国茶叶销售量的98%，其他三种销售方式只站全部销售量的2%。拍卖是每一周进行3次。每一批茶叶价格是根据工厂的最低价格和250多家茶叶商的需求而最终决定。因此，每周、每月同样品质的茶叶在价格上会有不同程度的差别。工厂供货量受雨季来临的时间、雨季时间的长短、雨水量、工人是否熟练及政府对于茶行业的政策影响，由此来决定拍卖茶叶的量，同时世界各地对锡兰茶叶的需求量、世界经济政治变化、自然灾难和同类新产品出现等因素也会影响茶叶拍卖的需求量，根据供货量和需求量来最终决定茶叶成交价格。综合以上因素，这里的茶每月、每周、每日都在变化，因此斯里兰卡茶叶拍卖价格无法定性，也无法预测。
同时，拍卖茶叶的价格体系非常透明，每一次价格制定都是用公斤来计算单位。拍卖发生买卖的基本步骤如下：在拍卖市场购买茶叶的商家首先必须在茶叶局登记，并注册商标。茶叶进入拍卖现场之前厂家会制定销售最低价格，开场的时候有人会宣告该品种的低价。来到拍卖市场之前，感兴趣该品质茶叶的商家会收到厂家发过来的茶叶样品。每一个企业在自己的品尝师品尝之后，制定自己认为能买到该茶叶的最低价格和愿意出的最高价格。带上每一个品种的两种价格，品尝师去参加拍卖。进入拍卖的每一批货都有个编号，在拍卖过程中指挥体现该编号，没有人谈这批货是粗茶、细茶还是幼茶或者其他国际认可的其他分类。因为通过编号的方式拍卖，整个过程节省了很多时间，每一批货拍卖的时间最多也不会超过20秒的时间。
