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通山美食篇——记忆深处的包砣

2014-04-17 09:45阅读：

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通山美食篇——记忆深处的包砣
包坨是湖北省通山县的传统特色食品，在通山境内有着悠久历史，其外形和做法类似汤圆，以红薯淀粉为主料，掺以煮熟的芋头或者直接用开水和面做皮，再以猪肉、蔬菜、豆干等切碎为陷，捏成汤圆状煮熟食用。
通山美食篇——记忆深处的包砣
包砣的名字由来
包坨(也用陀)此两字为本地特色方言读音音译，为湖北省咸宁市通山县境内的一种特色食品，就像北方流行饺子一样，大年三十是一定要全家人一起吃的，将其外表球形寓意为团圆的意思，做法和外形类似汤圆，只是用料和陷不同于汤圆，而且只能现做现煮才有那个味，所以其他地方的吃不到正宗的通山包坨的。
包砣的地方特色
通山这边地形以山地为主，连县城都是在山下，故有“通山通山，统统是山”的说法。红薯是这里的传统粮食作物，但凡农村家庭，可以不种粮，不种菜，但一定要种几亩红薯，用红薯打成的粉就是包坨的主要用料。要想吃到正宗的通山包坨，还得深入通山县境内农家。其特色就是在过去人们一到过年就围在一起包包坨，煮包坨，吃包坨，一种全家团圆其乐融融的氛围，亲朋好友互相拜年，包坨也必定是餐桌上的待客主菜。现在在当地也成为了一种天天可以吃的食品了，不像过去只能到过年才有得吃。
这里的红薯制品及其衍生物多达十几种（我所知道的），其中有这种独具地方特色的小吃，为通山独有，不像孝感麻糖这类小吃，全国到处都能制作，只是叫法不同而已。
包砣的制作方法
“包坨”（方言音译，有的用陀字）因为是方言所以这两个字到底怎么写我也不是太确定，是一种用红薯粉（红薯经磨粉、溶解、洗涤、过滤、浸泡、浮选、干燥等多道工序加工而成的淀粉），做法类似汤圆，红薯粉加滚水调均，趁热揉成团，然后再包入事先准备好的馅料即可，做这个最重要的是要用热水来和粉，水越热越好这样揉出来的皮才有弹性，做出来的“包坨”皮才Q，做这个工序最好是找不怕烫的人来做或是用筷子，小木棍之类来搅拌），揉好的皮趁热包入馅料，馅料方面可自行搭配山里传统的油豆腐，白萝卜，五花肉，香菇，干笋，虾米，花生仁等等，包入之前要先把调好味的馅料炒熟再包，因为它的个头较大馅料先炒熟可缩短煮的时间，包好的“包陀”最好吃多少煮多少，因为放久了“包陀”皮会失去弹性，口感就完全不一样了，如果不想吃煮的可以把煮好的“包陀”放锅里加油、葱花、辣椒粉、香菜等曝炒一下，风味更加佳。
通山美食篇——记忆深处的包砣
汤煮：先在锅中加入鲜汤料，煮沸，然后轻轻放入包坨，煮到包坨一个个浮出水面即可食用。
油炸：在锅中放入食用油、蒜、酱油等调料，烧热，将用汤水煮熟的包坨滤去水后倒入锅中，煎炸一至两分钟后即可食用。
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