排骨对于所有的人来说，都是熟悉不能再熟悉的菜品了，做法也有很多种，从口味上有糖醋的、麻辣的、咸鲜的；烹饪技巧上有炸、炖、红烧的，同样也可以做成芳香排骨这样的凉菜食用，可谓是花样繁多，人们喜欢他不单单是因为吃起来方便，就一根小骨头，同样钟情于排骨的肉质和口感。今天和大家一起来分享的这道排骨，从烹饪技法上没有太多的难度，主要就是红烧排骨，将红烧好的排骨去骨，把莲菜切成细条穿入排骨中代替骨头，这是第一个两点，第二个亮点就是用蒸熟南瓜作为器皿，单吃肉担心胆固醇和脂肪摄入过多，配备这些时蔬，完全可以让营养达到均衡，并且可以将蔬菜的分量加大，尽量做到3份蔬菜1份排骨进行烹调，这样就可以营养和美味兼得了，一起来学学这道时蔬排骨。
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排骨对于所有的人来说，都是熟悉不能再熟悉的菜品了，做法也有很多种，从口味上有糖醋的、麻辣的、咸鲜的；烹饪技巧上有炸、炖、红烧的，同样也可以做成芳香排骨这样的凉菜食用，可谓是花样繁多，人们喜欢他不单单是因为吃起来方便，就一根小骨头，同样钟情于排骨的肉质和口感。今天和大家一起来分享的这道排骨，从烹饪技法上没有太多的难度，主要就是红烧排骨，将红烧好的排骨去骨，把莲菜切成细条穿入排骨中代替骨头，这是第一个两点，第二个亮点就是用蒸熟南瓜作为器皿，单吃肉担心胆固醇和脂肪摄入过多，配备这些时蔬，完全可以让营养达到均衡，并且可以将蔬菜的分量加大，尽量做到3份蔬菜1份排骨进行烹调，这样就可以营养和美味兼得了，一起来学学这道时蔬排骨。
难度：★★★；
口感：咸鲜
原料：精排骨（400克）、莲菜（100克）、金瓜（350克）、山药（150克）；
配料：葱（50克）、姜（50克）、干辣椒（10克）；
调料：盐（5克）、鸡粉（10克）、酱油（10克）、胡椒粉（5克）、冰糖（20克）；
香料：八角（5克）、香叶（3克）、桂皮（3克）、草果（5克）；
步骤：
①、精排骨洗净剁成大小一致的块，热锅凉油放入葱姜，干辣椒煸香，倒入排骨干炒，水炒干加入冰糖熬的糖色翻炒均匀，再加适量酱油，放入香料与调料加水炖制一小时关火备用；
②、金瓜洗净用刀在瓜蒂下两指开刀，锯齿形转一圈，取下去瓤，上笼蒸20分钟备用；
③、莲菜，山药分别洗净去皮切成与排骨长短一样的细条，炖好的排骨去骨，把莲菜放进去，依次做完备用；
④、锅上火少许油，油热放入葱姜，炒香倒入排骨及莲菜，山药，煸炒后加炖排骨汤烧制，汤浓收汁出锅装入南瓜中即可。
小贴士：
①、排骨大小根据个人习惯来处理，大小与烧制时间有关系应根据大小调火大小与时间，必要时可以选择高压锅对排骨进行处理。
②、冰糖色，锅加水倒入冰糖，水盖住冰糖烧开，关小火熬制，变色无水气，酱红色加水烧开即可（也可油熬，水熬的颜色比油好，根据个人习惯情况选择）；
③、食材搭配上也可以加入应季的红薯，玉米，土豆作为蔬菜主料。