时令小菜———【虾酱鸡蛋炒扁豆】

去市场时看到了大量的扁豆上市，嫩嫩的很新鲜，立刻想到了以前在饭店吃过的这道菜，立马拿下，咱也回家如法炮制。要搁在从前，俺是从不问津扁豆的，总觉得干巴巴的不会好吃，可自从在饭店尝过之后，它的味道就留下了痕迹，简单的食材，简单的做法，家常菜的味道，蛮不错的。
【虾 酱 鸡 蛋 炒 扁 豆】
材料：扁豆350克，鸡蛋3个，虾酱适量，干辣椒1个（切丝），葱、姜末。
调味料：花生油，盐。
做法：
1.将扁豆洗净，摘去两头的筋，切细丝，入开水锅焯一下捞出过凉水备用。
2.混合鸡蛋和虾酱。
3.炒锅烧热倒入花生油，下入2炒成形盛到盘中备用。
4.倒入花生油烧热，依次下入辣椒丝、葱、姜末爆香，下入扁豆丝翻炒均匀，加盐调味。
5.下入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。