自制炼乳版的——【巧克力】&【巧克力酱】
2014-11-10 23:54阅读：
此巧克力呢也属无心插柳之果，其初衷呢是为了不糟蹋材料，想做巧克力酱来着，这说来有点话长了。第一次打开一罐儿炼乳是为了做黄油蛋糕的，可每次用的量并不多，如此反复了几次竟然长了白毛，无奈之下只得扔掉了，可“浪费可耻”的字眼儿却在心里待了好几天呢。第二次又打开了一罐儿用到了一半儿，心有余悸的担心重蹈覆辙，决定做成巧克力酱。以前呢家里总是要备一罐儿巧克力酱的，供宝贝涂抹戚风食用，宝贝喜欢重口味的黄油类蛋糕，对于白嘴儿吃戚风似乎感觉有些单调，但是将其抹上巧克力酱的话，就使云朵增加了厚重的感觉，所以宝贝经常以此方式来享用戚风。看过市售巧克力酱似乎添加的成份也不少，要是能自己做岂不是更健康一些！可是苦于无章可循，无从下手，利用炼乳呢纯属是为了不糟践材料。当时试着把炼乳烧开，估摸着加进了烘焙用的巧克力币进行搅拌，由于量度掌握的不好，结果是越搅越厚墩，等刮到盒里时竟然成固体了，想要稀释也无炼乳可用了，肿么办呢，总不能扔了吧。一筹莫展之际用小刀切下一块儿放进嘴里，有点苦涩，再来一块儿，咦？变成了香醇浓郁的感觉，再再来一块儿，哇，回味无穷的感觉，顿时恍然大悟，这不就是巧克力吗！俺竟然用炼乳做成了巧克力！从来都是听说要用鲜奶油做的哈，真道是无心插柳柳成荫呢！当时那叫一个鸡冻哈，乐了好多天呢
健康起见对于甜品还是比较抗拒滴，但也总有想要吃点什么的时候，相对于市售巧克力的甜腻，俺倒是更喜欢这略带苦涩的自制品，原汁原味，可算是低调的奢华。
实验了几次，逐渐掌握了制作巧克力和巧克力酱的配比。前些日子又开了一罐儿炼乳做黄油蛋糕，家里的焦糖奶油酱也已经吃空，正好做点巧克力酱补充上。仔细拍了过程图，操作还是蛮简单的呢。
【巧
克
力】&【巧
克
力
酱】
材料：炼乳，烘焙用70.4%巧克力豆。
巧克力配比：炼乳：巧克力豆为1:1。
巧克力酱配比：炼乳：巧克力豆为4:1(100克炼乳配25克巧克力豆)
工具：巧克力碗，筷子(用开水烫一下，控干水分)。
做法：
1.取24cm不锈钢锅加水烧开关火，先放入炼乳罐儿，用筷子轻轻搅拌使其受热均匀。
2.待水温降至60℃时放入盛有巧克力豆的碗。
3.把筷子插入巧克力碗中轻轻搅拌使其融化(注意不要带进水去)。
4.将加热的炼乳倒入融化的巧克力溶液中。
5.将巧克力碗重新放入锅中继续搅拌，水温可加热到60℃以下。
6.巧克力溶液会越来越浓稠，搅拌均匀后从锅中取出。
7.将搅拌均匀的巧克力倒进铺好烘焙纸的保鲜盒里。
8.将巧克力豆放入炼乳罐儿内用筷子轻轻搅拌使其融化，水温保持在60℃以下。
9.用一张面积大于巧克力盒的烘焙纸覆盖在巧克力胚上面。
10.用手轻轻抹平巧克力胚的表面。
11.巧克力酱搅拌均匀后从锅中取出。
12.将巧克力与巧克力酱冷却至室温。
13.盖盖后将巧克力酱冷藏保存，巧克力冷藏1-2小时(冻硬)。
14.将冻硬的巧克力切成喜欢的大小装瓶即可。
15.4月份以前，11月份以后的巧克力可常温保存，气温高可冷藏保存，食用时回室温10分钟即可。
小贴士：
制作是双管齐下的，单纯一种更简单。
直接用炼乳罐省去了烫瓶的繁琐。
巧克力的保存随季节不同，只要不粘手即可常温保存，否则需冷藏。
巧克力酱的状态应该是呈滴落时能即刻展平的样子，所以巧克力豆不可加太多，否则冷藏后太厚不好涂抹。
现在所用的巧克力豆与前期的可可含量为65%的巧克力币相比，在口感上似乎更苦涩一些。
这便是冷藏后的巧克力酱
涂抹了巧克力酱的云朵是否平添了些许的厚重感呢？
香醇浓郁，回味无穷，尽享低调的奢华 
