#八珍盛宴#传统年菜——【猪蹄儿冻】
2016-02-07 01:56阅读：
说到猪蹄儿冻总能想起小时候过年的情景，那时的物资匮乏，只有过年时才能比平日里丰富一些，熬一锅猪蹄冻似乎是必备的年菜，那是记忆中不可抹去的年味儿！
今年也做了猪蹄儿冻，采取了一锅两吃的做法，两个猪蹄儿，一个装盘儿就是猪蹄儿炖花生，另一个剔骨再熬，冷却后便是猪蹄冻了，感觉这个方法很不错呢
【猪
蹄
冻】
材料 : 猪蹄儿2个，泡发花生适量，葱段，姜片儿。
调味料：老抽50克，料酒30克，香醋少许，冰糖50克，盐，八角，桂皮，香叶，小茴香。
做法：
1.猪蹄儿冲洗干净后浸泡2~3小时，期间换几次水，将其剁成块儿入冷水锅中。
2.大火烧开后撇去浮沫。
3.捞出用温水冲洗干净入电压力锅中。
4.将香辛料放入料盒置于锅中，加入除盐以外的调味料。
5.加入花生后加水没过猪蹄儿。 6.烧开后撇去浮沫。
7.加入盐调好味道。
8.加盖压40分钟。 9.落阀后取出要食用的量，将剩余的剔出骨头。
10.倒入砂锅中。
11.大火煮开后撇去浮沫及浮油关火。 12.冷却后冷藏保存。
13.食用时刮去表面的油脂，切成片儿，配生抽，香醋，蒜泥随自己喜好即可。
小贴士：采取了一锅两吃的方法，其实即便将猪蹄儿都吃光，余下的汤汁儿也能成冻的。
虽然猪蹄冻的颜色比较深，味道还是有点儿淡，所以要配上酱油蒜泥才够味儿。
无论是过去还是现在，猪蹄儿冻依然是餐桌上颇受欢迎的美味佳肴
