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黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）

2015-02-11 16:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3696366191

黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）

据说黑井是老滇味的发源地，想百多年前黑井是盐商聚集之地，吃食想必是相当的讲究。一定要推荐的饭馆——会友堂，是黑井古镇特色美食名店，听名字就让人感觉到一股浓浓的江湖味。会友堂里面的装饰相当古朴，跟武林外传里的同福客栈有那么点神似，也许也会有些江湖故事发生呢。
黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）

黑井产的盐是腌制上等腌腊制品的必需品，黑井盐渗透力特别强，你切十片生肉叠起来，然后，在最上面的肉片上撒些黑井盐，半天的时间它就可渗透到最下面的一片肉中，用来做火腿是最好的，因此闻名遐迩的宣威火腿也得用黑井盐腌制。


下面就介绍几个小编喜欢的美食吧
盐焖鸡
黑井的盐焖系列菜至今已有700年的历史，有盐焖猪肉、盐焖鸡、盐焖肝、盐焖肠、盐焖肚乃至盐焖青豆等。到黑井不得不尝的特色是盐焖鸡，黑井盐焖鸡曾荣获楚雄州“传统菜金奖”，再加上黑井的鸡都是正宗土鸡，那鸡肉味道让人赞不绝口哇。小编曾偷跑进会友堂的厨房，
看到了盐焖鸡的做法：把土鸡洗净，轻轻刷上一层腌汁后，用洁白柔软的宣纸包裹，然后放进厚厚的盐堆中，被粗大的盐粒埋得严严实实，在炭火的炙烤下散发出淡淡的清香。忍着口水终于等到盐焖鸡上桌，鸡肉呈现诱人的蛋黄色，肉质鲜嫩，味道爽口。
黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）

灰豆腐
黑井特色美食之一的灰豆腐，又叫“口袋豆腐”，还有个更加贴切好听的名字“心太软”。灰豆腐外面的皮似油豆腐的质感，酥酥脆脆的，但是一咬破里面的软软的豆腐、嫩滑浆汁就流出来了，比包浆豆腐更令人惊喜，再回味，居然品出了建水豆腐的味道，三种豆腐的妙融合在这样一块灰豆腐里面，简直妙哉!
黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）

烧肤
咋一看还以为是红烧肉，但是它真的不是红烧肉哦，烧肤是黑井常见的特色菜肴。先将新鲜肉皮用水煮，然后放到油锅中炸起皮黄色，在炸的过程中放糖、蜂蜜，捞起后将其切成条形，与腌菜等作料一起煮，味美肉鲜，油而不腻，唇齿留香。
黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）

干巴
也许是黑井的盐好的关系，黑井的干巴比起云南别处的干巴好像更加令人回味无穷。而且黑井不光有牛干巴，还有猪干巴，又叫“盐津干巴”，比起牛干巴肉质更加松软酥脆。
黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）

炒石榴花
黑井家家门口都种石榴树，黑井石榴是特产不足为奇，更令人称奇的是黑井美食特色菜——炒石榴花。炒石榴花所用的花朵是经过处理的石榴花，将新鲜石榴花去除花蕊，保留花瓣部分，然后泡在盐水中放置一段时间，为的是去除花中的涩味。泡上一两天之后，石榴花变软变成了淡黄色，此时把花洗净，挤掉其中的水分，才可以用来炒食。炒石榴花清香中略带一丝苦味，却为整体的香脆可口带来别样的好味道。
黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）

炒攀枝花
好吃的不光是石榴花，之前所未闻未见的花居然是在餐桌上吃到，还没想到是如此好吃，炒攀枝花就是其中的典型代表啦。恕小编孤陋寡闻，只知道四川有个城市叫攀枝花，压根不知道攀枝花是真有其花。炒攀枝花幼滑味美，酸酸甜甜，汤汁用来拌米饭吃也是极好的。
黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）

松毛烤豆腐
夜晚的黑井古镇呈现出别样的醉人风情，顺着红砂石街道一路挂满了中国色彩的大红灯笼，漫天的繁星清晰到可以用手机拍下来，就这样醉了，醉在中国红里，醉在星空下，还有醉在喷香的烧烤中。黑井的烤豆腐是垫着松针烤的，豆腐香混着松香，浇上腐乳汁和辣椒，这味道……如果还不醉只有找酒喝啦。
黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）

荞饼
同样的荞饼，同样的造型，就是觉得黑井的更好吃，好吃还不贵，一元一个，表面黑芝麻的是豆沙馅，表面白芝麻的是白糖花生馅，不信小编的话就自己买来尝尝哇。
黑井古镇——繁华尽后的千年盐都（美食篇）


来到黑井一定要到“黑井第一大厨”的会友堂去看一看，尝尝地道的黑井乡土菜。

何大厨，人称“黑井第一大厨”，土生土长的黑井人，做的是黑井地道乡土菜，现在是黑井最有名气的饭店－－会友堂的大掌勺。您要想吃什么菲力牛排、金枪鱼寿司找他可没辙，一块黑板歪歪扭扭写上几个招牌菜就是会友堂的菜单，盐闷鸡、盐闷肉、烧肤、灰豆腐、黑井牛干巴 ，这菜名谈不上意境，可透着的却是挥之不去，让人魂牵梦萦的乡土与乡情。何大厨的手艺来自家传，何妈妈可是当年十里八乡赫赫有名的厨师，他打小跟着母亲帮厨，一道道家乡菜早已烂熟于心，最拿手的就是用黑井地道食材，辅以黑井盐烹制的盐闷鸡、盐闷肉这些乡土菜，香到骨子里。来到古镇小店，一壶老酒几个小菜，“把酒话明月，会友忆乡愁”，人生滋味不过如此。快来黑井会友堂为何大厨点赞吧。
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