酒曲使用方法
2014-04-17 17:06阅读：
本店目前所售的都有酒曲：方块形状的是用来制作黄酒酒曲的，圆形的是用来制作甜米酒的。使用方法见下：
方块酒曲：适合制作黄酒，糟伏子，做出来的米酒既甜又有劲儿，营养价值高。这方块酒曲一颗可以制作6斤糯米。
圆形酒曲：也叫甜酒曲，是专门用来制作甜米酒的，做出来的米酒很甜，没有劲，一颗可以做20斤糯米。
这是标准的计量添加，如果酒曲加多了米酒就会更有劲，甜度降低，放太少可能不能正常发酵，或者是米酒口味不好，所以一般请按照标准添加。
制作方法如下：准备好糯米，6斤、20斤，或是倍数，如果不做真么多，可以将酒曲压碎，然后按比例称重。
1、 将糯米用温水泡1至3个小时，使其松软，方便蒸熟。
2、
将泡好的糯米放在蒸笼里蒸，蒸笼可以使用蒸馒头的设备，或者是电饭煲也可以，主意
要蒸熟，蒸透，大约时间在30分钟左右，比大米要硬，所以时间会长。
3、
倒出蒸熟的糯米，散开冷却，冷却温度要主意掌握，一般这个时节不太烫手就可以了， 太冷了，不容易发热发酵，太热了可能变酸。 4、
取酒曲压碎在温水里融化，均匀的将酒曲水搅拌在冷却好的糯米饭中，一定要把握好量， 水不多不少，然后按压中
间留圆空，也叫散热孔，如店铺图片。
5、 使用棉袄或者是被子等保暖设备将上面拌好酒曲的容器抱住，主要是保暖，温度控制在
30至45度，很重要的一步，温度高了会酸掉，温度低不容易发热。
6、
放置好后一般会在2天后好，期间可以去用手触摸容器，看看有没有发热，只要发热了
就是在发酵了。注意不要随便解开外面保暖层，不然会使发热的糯米又变冷，就会反生了。
7、
问到很香的米酒味就基本可以看好了没有，一般好之后糯米会变软，甜水滋润着，中间 的孔里都有甜水的。
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