西班牙火腿的18个为什么？

2014-10-17 15:52阅读：

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通过本文分析的18个为什么，看西班牙火腿文化。

1、西班牙火腿为什么那么贵？

这种火腿是用黑毛猪制成的，由于黑毛猪有野猪血统，肉质较结实，肉味也较浓，肉带有一种独特的坚果香味。加上充足的天然活动空间，西班牙黑毛猪肉拥有如神户牛肉的“大理石纹理”脂肪。西班牙黑毛猪肉它具有高含量的不饱和脂肪酸而胆固醇含量却低，更含有叶酸、维生素E和B，以及大量的矿物质，如铜、铁、锌、镁、钙、磷等。

2、西班牙火腿为什么可以生吃？

散养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑蹄猪成熟后，后腿被在5摄氏度以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中至少花16个月低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。

西班牙火腿的18个为什么？

3、西班牙火腿为什么比金华火腿好？

金华火腿普遍含盐量较高，含盐量为产品的8%-12%。一般数倍于其他食品的正常含量，只能作为调味用，这不仅对消费者健康不利，而且限制了产品的消费量。而且金华火腿脂肪氧化严重。传统的干腌火腿大都在粗放的作坊或车间生产，存在毒素残留和微生物腐败的可能性。

4、西班牙火腿为什么被誉为“带腿的的橄榄油”？

伊比利亚黑蹄猪因吃了橡树果子后，猪脂肪中的胆固醇含量降低，脂肪变得清洁，变得透明。它的单一不饱和脂肪酸在火腿中的含量高过54%，此类酸对健康非常有益，能够降解胆固醇。这一点因橄榄油有同样的功效，因此人们称之为“会跑的橄榄树”。

西班牙火腿的18个为什么？

5、西班牙火腿为什么比意大利火腿贵？

一般人都会将西班牙火腿和意大利帕尔玛火腿（Parma Ham）作比较，但两者其实并不能相提并论。帕尔玛火腿以白猪腿腌制，肉味较淡偏咸，层次简单。至于黑毛猪火腿，本身肉味已较浓郁，加上油分丰富，吃下去有一阵油润甘香，余韵悠长。如达Bellota级数，更会散发一股橡子果仁的幽香。

6、西班牙火腿为什么吃前要回温？

火腿切出来后就可以直接进食了，最好使用温热的盘子来乘载，因为火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，这个时候再吃的火腿会比不加热的更香。

7、西班牙火腿为什么当场现切味道最好？

西班牙火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以要品尝到这种火腿的最佳口感，一定要随叫随切、现切现吃。早早片好的生火腿会丧失部分味道，会失掉肥嫩多汁的口感。

西班牙火腿的18个为什么？

8、西班牙火腿为什么切片上有白点反而好？

切片火腿表面的白点是酪氨酸结晶物，通常和火腿经过较长时间的熟化过程有关，使其产生了这样的解朊反应（蛋白质分解）。酪氨酸结晶物是火腿经过长期熟化后产生的氨基酸。它的存在证明火腿的优良品质。

9、西班牙火腿为什么是法定产区的保护性特产？

伊比利亚火腿经2002年10月15日颁布的1083/2001皇家法令及 2007年11月2日颁布的1469/2007皇家法令得以规范化。

伊比利亚火腿的称号被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄为黑色。伊比利亚火腿的法定产区是依韦尔瓦省、埃斯特雷马杜拉自治区（蒙坦切斯）、洛斯培德罗切斯河谷以及萨拉曼卡省。

10、为什么说“住在法国、行在美国、吃在西班牙”？

西班牙人会吃、能吃是出了名的。而他们最爱吃的莫过于西班牙火腿了。西班牙人对火腿的依赖程度让人吃惊，离开了它西班牙菜将会不再完美。整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最著名的美食特产，更是这个国家最强烈的象征图腾。

西班牙火腿的18个为什么？

11、疯狂的西班牙人为什么热爱火腿?

疯狂的西班牙人热爱火腿，在那儿火腿犹如国粹一般让西班牙人骄傲，无论是马德里的名品商场、巴塞罗那的街头市场、或者塞维利亚的风情小酒馆里，都吃得到这种美味。火腿给予了西班牙人健康与美丽。
　
12、西班牙火腿为什么吃橡果的后腿比吃橡果的前腿好?

后腿肉相比前腿肉肉质更加柔嫩。后腿的口感要好于前腿。后腿肉质肥瘦相间，如有大理石条纹般精美。火腿入口先是微咸，而后醇香甘，在舌尖慢慢漾开，美不胜收。肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的就是对后腿最好的表述。相对于前腿，肉质略柴，肉质较硬。

13、西班牙火腿为什么吃橡果的比吃饲料的好？

橡果喂养火腿火腿呈玫瑰红色，在温度适中的室内，可以看到油脂慢慢挥发包裹在火腿表面，十分诱人。独有的橡木果香浓郁芬芳，从切片开始便在刺激着嗅觉，等到真的入口，滑而不腻的火腿片口感浓烈绵滑，仿佛要在舌尖融化一般。而饲料喂养火腿，有种特有的咸香。

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14、为什么红酒是西班牙火腿的绝配？

既然是西班牙最名贵的火腿，自然要与西班牙最优秀的红酒搭配。喝一口果香浓郁，散发着梅子、洋李芳香的喜悦陈酿。红酒轻盈柔滑，愉悦的酸度与火腿中的咸香迸发出激情的火花，令人忍不住大快朵颐。享受这美酒和美食带来的味觉盛宴。西班牙火腿配上西班牙红酒，浓郁的酒香游走在充满果香的火腿片当中，交融为一，两者味道升华至最高境界，实在是人间极致美味。

15、西班牙火腿的价格为什么有那么大的差别？

在西班牙，伊比利亚火腿被美食家分了好几个等级，因为对其所有牵涉到猪群的成长、喂养、腌制过程的条件和时间都十分考究的关系，价格更是世界火腿之最。首先品牌的不同价格也有很大的差距，如小何赛、5J、康山等，同样级别价格也相差很大。其次，分为橡果后腿、橡果前腿、谷饲后腿、谷饲前腿、塞拉诺火腿，同一等级中还有珍藏级和普通级，价格也有很大差别。

16、西班牙火腿为什么有火腿切割大师？

发酵火腿必须要有专业人士人工切片，这样才不会破坏掉肉本身的纹路和质感。片火腿越薄越好，还要顺着肉的纹路切，面积大小要绝对均匀，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。火腿师切火腿时要屏息凝神，腕部握刀轻柔游走，才能切割出薄如蝉翼般的火腿。西班牙有专门切火腿的火腿师，不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练，其技艺绝不亚于做大菜的厨师。

西班牙火腿的18个为什么？

17、西班牙2013年为什么流行火腿冰淇淋？

尽管西班牙的火腿已经世界闻名，但是它只限于在正规的餐桌上食用，一般的食用时间就是午餐和晚餐。这限制了火腿销量的增长。为寻求突破，研究人员想出了“火腿加冰激凌”的构想。因为吃冰激凌没有时间限制，更无需餐馆和餐桌的配合。让火腿吃出了夏天的味道。

18、为什么西班牙火腿不是任何品牌都可以进口？

2008年以前西班牙火腿是不能进入中国市场的，西班牙政府向中国政府提出希望西班牙国宝——西班牙火腿能进入中国市场。那年温总理答应西班牙皇室开放这个市场。由中国商务处前往西班牙对提出备案申请的西班牙火腿厂家进行严格的考察，对火腿生产的每个环节都进行了非常细致的考察，并有很多要求和规定。

当时只有13家企业拥有对华出口火腿的资格。本公司代理的埃斯特雷马杜拉的康山公司就是其中之一。据我所知，之前有许多厂家都与本公司联系过，至今尚未取得进口许可。即使有许可资格的品牌，也必须事先得到我国政府进口数量的批文，才能顺利报关进口。

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