地道的南通老酵馒头说起来其实很简单
就是米酒原浆与面粉拌和在一起，接着封闭发酵，然后再上笼蒸。也就是说正宗的老酵馒头是不加其他东西的，只有唯一的米酒原浆。
而用第一天的老酵面头与新面粉拌合也叫老酵馒头。
但两者的味道肯定不一样，前者可以存放好久依然保持原味，而后者时间久了就会变味了。
老酵馒头是南通老人最钟情的食品之一。可惜，在滚滚的历史洪流中，这一传统工艺制作的民间美食正在渐渐消失，如果不重视，相信N年之后可能会失传。
今年52岁的戴汉林，朴实、勤劳、善良，是通州石港镇五窑有名的点心师，方圆几十里没有不知道他的。戴师傅17岁拜师学艺，专门从事南通传统美食的制作，如今已有30多个年头了。
