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“豆”你玩

2014-12-04 20:10阅读：

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“豆”你玩
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为发酵豆制品和非发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐豆汁等。 “豆”你玩
大豆含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量为35%-40%，出蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆卵磷脂是大脑细胞膜的重要成分，可以使大脑思维活跃，增强记忆力的作用等。大豆中的碳水化合物含量约为25%-30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆含有丰富的磷、铁、钙等，多于谷类食物。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物质的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，比如大豆皂甙（抗氧化、抗自由基的生成、抗肿瘤、抗病毒等作用）、大豆异黄酮（可有效补充女性雌激素）、植物固醇（可降低血胆固醇）、大豆低聚糖（促进肠道健康）等。
2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每标准人日干豆类摄入量为4.2g，豆制品摄入量为11.8g，远低于中国居民平衡膳食宝塔的建议摄入量30g-50g，40g大豆相当于200g豆腐、80g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐脑、800g豆浆。
豆及豆制品的其他问题：
1、吃大豆及豆制品食物中毒。大豆含有胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝聚素等抗营养因子，食用后可引起恶心、呕吐、腹胀和腹泻等胃肠道症状，充分加热或煮开，这些抗营养物质就被破坏，其毒性可彻底消除。
2、牛奶VS豆浆，1）豆浆里有植物保健成分，牛奶里没有。2）豆浆里含有维生素E和不饱和脂肪酸，切饱和脂肪酸比例很低，还不含有胆固醇。3）膳食纤维，豆浆里以可溶性的膳食纤维为主，豆渣中有大量不可溶膳食纤维，而牛奶里没有。4）和牛奶相比，豆浆的热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2:1，而牛奶是1:1。5）作为植物性食物安全系数高
食用豆制品的注意事项：
1、泡豆的水要不要掉到？如果是慢性病人，如血糖高、胆固醇高和肥胖的人就不用掉到，泡过豆子的水可以食用，但是正常体质的人最好掉到。
2、就补钙来讲，豆浆的补钙效果还是不如牛奶。
3、豆腐和菠菜同食对补钙有好处，但是菠菜一定提前焯水后食用。
4、痛风病人在没有发病期间可以适量食用豆制品。
5、每天食用量要适量，食用过量会引起胀气。 “豆”你玩

早在《黄帝内经》里讲过，五谷为养，但是现在饮食结构的改变和食物加工的变化，“五谷为养”已经不能满足我们现在人的营养需要，必须再加上一句话“五谷为养——失豆则不良”，健康的生活，要凭借知识的指导，只要科学合理的膳食搭配，良好的生活习惯，吃能吃出健康的身体，练成强壮的体魄。



@新浪营养师孙颖
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