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宋代出土的茶碾有不少为瓷质，有实用器，也有陪葬用的明器。从实物看，这是一件明器。由碾槽与碾轮组成。碾槽呈船形，中间深峻，以承碾轮。碾轮如圆饼状，中间穿插而过的长柄呈纺锤形。碾槽下有基座。
图3 南宋审安老人《茶具图赞·金法曹》所绘茶碾
宋代饮茶之风得到帝王将相、文人雅士乃至民间百工的崇尚，茶文化空前繁荣。其上承唐代精致的煮茶法而有创新，穷尽雅致的点茶法成为饮茶的主流方式，直至明代为瀹（yuè，意为煮）茶法所替代而逐渐退出历史舞台。然而其对日本抹茶道影响至深，并延续至今。
宋代点茶法有一套独具审美的茶具，欣赏宋代茶具，首先要了解以点茶法为代表的宋代饮茶方式。庆历末年，位居北宋士大夫集团核心层的蔡襄继丁谓之 后任福建转运使，专事贡茶，并对之加以改良，并于皇祐年间写成继唐代陆羽《茶经》之后又一部具有重要历史地位的茶书——《茶录》。其上篇论茶，下篇论器， 专述建安民间斗茶时使用的冲点茶汤之法。蔡襄作为当朝书法圣手，所著《茶录》“书之于石”并自写绢本，流行于世。其时，北苑（宋代名茶产地）贡茶已为官僚 士大夫阶层公认之名茶。后又有宋徽宗赵佶《大观茶论》对点茶之法作详细论述，以“碾茶”“罗茶”“候汤”“熁盏”“点茶”为基本过程的点茶法成为宋人主导 的品饮方式，直至元代，北苑贡茶地位为武夷山新开茶园逐步取代，民间瀹茶法兴起，宋代点茶器具才淡出人们视野。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》及南宋审安老人《茶具图赞》等茶书对茶具的记录可以看出，由于两宋社会崇尚幽雅之风，文人对陆羽时期受到普 遍关注的茶叶采制用具较少提及，而是集中关注茶艺活动本身，将碾茶、煮水、点茶视作茶文化生活重心，而茶碾、汤瓶、点茶盏、茶筅等代表性茶具较之其他更受 到文人重视，在诗、画中被细致地加以描绘，频繁出现。宋元时期有关茶的诗、画，大都是出自一流画家和诗人的精品。诗、画里描绘的那些饮茶场景，以及与人物 亲近的那些事茶器具，充满诗情画意，既富艺术价值，又足以解释当时的饮茶风尚，可作专门茶书所录之裨补。
本文选择宋元时期代表性茶诗、画作品，结合两宋茶文化，赏鉴独具时代特色和审美意蕴的宋代点茶专用茶具。
研膏焙乳有雅制——碾茶用具
承继唐代，宋代茶品以末茶为主。饮茶前，需将团饼茶或散茶碾成茶末。因此，碾茶用具仍是宋代重要茶具，在诗、画中也是出现较多的一类。对应的茶具名有砧椎、茶碾、茶研、茶臼、茶磨（碨）等。
砧椎。蔡襄《茶录》下篇有介绍，为宋人碎茶之专用工具。由一块砧板和一只击椎组合而成。制作砧的材料一般用木，椎偶见金或铁等金属材质。审安老人《茶具图赞·木 待制》所画即为碎茶之砧椎，其形更像一只带木槌的石臼（图1）。砧椎只用来将茶饼敲碎，而碾成茶末则需要更精细的茶碾、茶磨来完成。
茶碾。宋人茶诗中常提及茶碾。北宋西湖孤山隐士林逋有《烹北苑茶有怀》诗：“石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对《茶经》忆古人。”范仲淹在 《和章岷从事斗茶歌》中有“黄金碾畔绿尘飞”句。另如陆游《昼卧闻碾茶》：“玉川七碗何须尔，铜碾声中睡已无”，闲闲老人赵秉文《夏至》：“玉堂睡起苦思茶，别院铜轮碾露芽”，均反映出碾茶是文人生活中的一件雅事，只要听到碾茶时茶碾发出的声音，看到碾槽中的茶末，就如同喝到茶一样，心情欢悦，睡魔全无。从这些诗句里我们可以看出，茶碾既有石质，也有金、铜等金属材质。唐代陆羽在《茶经》中主张用橘、梨、桑等木质茶碾，而皇家贵族为显尊贵，也往往使用银质鎏金茶碾。其实，宋代点茶对茶末气味、色泽、颗粒之细要求极高，因此，对茶碾的材质也很有讲究，蔡襄认为“茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及石。皆能生腥，不入用”。宋徽宗也认为“碾以银为上，熟铁次之。生铁者，非淘炼槌磨所成，间有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚”。更对茶碾的形制作出要求：“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄，则运边中而槽不戛。……碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。”（图2、3、4）
图4
茶磨（碨）。除茶碾外，宋代碾茶还使用石质茶磨。苏轼《次韵董夷仲茶磨》云“计尽功极至于磨，信哉智者能创物”。苏轼喜欢饮茶，也懂得茶性，石磨不会有害于茶色，从物 性上讲更加接近自然。苏轼的学生黄庭坚是宋代洪州分宁（今江西修水）人。其地产双井茶，为宋代供品。黄庭坚有诗《双井茶送子瞻》：“我家江南摘云腴，落碨 霏霏雪不如。”诗中的“碨”即指茶磨。茶叶入磨，雪白的茶末纷纷而下。在陆游的多首诗中也提到“碨”，如《村舍杂书》中有“雪落红丝碨，香动银毫瓯”之句；《喜得建茶》有诗句“雪霏庾岭红丝碨”，诗中描写的“红丝碨”即石中带红丝纹的磨子。
图5
图6
南宋画院著名画家刘松年的《撵茶图》（图5），最能反映宋代朝廷、官吏和文士饮用贡茶的方法。画中，一名侍茶人正在用茶磨磨茶，其茶磨形制与审安老人《茶具图赞·石转运》（图6）相似。从茶磨周围形成一股粉尘状的气氛可以看出，研出的茶末颗粒极细。茶磨边上还有一枚棕刷，用来将碾磨过的茶末清扫归拢到磨心，再次碾磨。经过多次碾磨后的茶末，由棕刷收集，放置到桌上的分茶罐中，以备点茶之用。
图7
图8
茶研、茶臼。宋代民间还沿用唐、五代以来一直使用的茶臼研茶（图7、8）。北宋诗人秦观对此有诗诵曰：“幽人耽茗饮，刳木事捣撞。巧制合臼形，雅音侔柷椌。虚室困亭午，松然明鼎窗。呼奴碎圆月，搔首闻铮（短矛）。茶仙赖君得，睡魔资尔降。所宜玉兔捣，不必力士扛。愿偕黄金碾，自比百玉缸。彼美制作妙，俗物难与双。”诗中“刳木事捣撞”、“巧制合臼形”写的是茶臼的制作，夸赞茶臼捣茶之声尤如雅音，其质若白玉缸，应是瓷或玉质，制作之妙俗物不可比拟。又如南宋马子 严《朝中措》中“蒲团宴坐，轻敲茶臼，细扑炉熏”。在诗人们眼中研茶如玉兔捣药，是一件雅事。事实上，宋代茶尚白，研茶得至水干茶熟才能出现胜雪不易涣散的沫浡，因此研茶需多次，且需特别用力。
忽惊午盏兔毫斑——点（饮）茶盏
早在唐末五代时，福建地区就流行“斗茶”。唐冯贽《记事珠》中记录“建人谓斗茶为茗战”。入宋，北苑成为贡茶区。尤其是蔡襄著《茶录》之后，其茶色尚白，茶盏宜黑，斗色斗浮的斗茶风俗流行起来，时间纵贯两宋。
黑釉盏。宋代斗茶是点茶（分茶）技艺的比赛，讲究注水、击浮及茶水交融的程度。宋人茶色尚白，点茶最爱黑釉盏，甚至认为非此不能表现点茶效果。因此，在宋人茶诗里常见吟诵，如苏轼《水调歌头·问大冶长老乞桃花茶》中“老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回”。陆游《入梅》诗中有“墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯”，《闲中》诗中有“活眼砚凹宜墨色，长毫瓯小聚香茗”等诗句。诗中提到的兔毫盏是福建建窑（位于福建建阳县水吉镇）烧造的绀黑色茶盏。这种茶盏盏壁微厚，撇口或敞口，口以下收敛，深底，小圈足，釉色以黑色为主，也有酱紫等色。蔡襄在《茶录·器论·茶盏》中谓：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”除兔毫盏之外，油滴盏、矅变天目等也是建盏中的名品。黄庭坚《满庭芳·茶》中写道：“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑”。建盏上的“鹧鸪斑”系釉料中的二氧化铁遇不同温度所呈现银灰、灰褐、黄褐色釉斑，或密集或疏朗，状如鹧鸪羽毛状，非常漂亮。
建窑黑釉盏为点茶而设计。宋代点茶前先要炙盏，即蔡襄《茶录》中所谓“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮”。建盏胎厚茶不易冷，底深利于发茶，盏底稍宽，便于茶筅施力击拂。这种茶盏受到蔡襄、宋徽宗等竭力推重。茶盏底部刻有“进盏”、“贡御”铭文，为皇室专用。
图9
图10
以兔毫盏为代表的建窑黑釉盏成为宋代点茶的流行茶具（图9）。受此影响，全国多地仿建盏器型或釉色生产点茶盏。其中江西吉州窑玳瑁（图10）、木叶纹和剪纸贴花盏颇具特色。北方的磁州窑、耀州窑仿制出具有琉璃光泽的银色窑变斑点，被称之为“北方天目”。其他如河北定窑，山西临汾、怀仁窑，四川广元窑等，都可以见到仿建盏风格的黑釉茶盏。
兔毫盏等黑褐色建盏是宋代点茶最具代表性的主导茶具，具有特别的审美价值。但是，建盏身骨厚重，底足常无釉露胎，过于朴拙，与文人追求精美雅致 的格调相去甚远。从收藏看，宋人对陶瓷茶盏的目光仍然聚集在汝窑、官窑等以青色为主调的茶具上。事实上，宋代点茶也并不全用黑釉盏。尤其是宋室南渡后，北苑茶遭到摧残，建盏作为贡窑的地位动摇。从现存实物看，两宋时期青瓷、白瓷、秘色瓷茶盏也被广泛使用。这从宋、元诗画中亦可见一斑。
碧玉瓯、冰瓷。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云：“碧玉瓯中翠涛起”，将青瓷茶盏比作碧玉瓯，而点的茶也非白色，而是翠绿色的茶末。白色的建茶难能可贵，在民间，绿茶末釉的茶具并未因“茶色尚白”而完全被取代。陆游《煎泉试日铸、顾渚茶》“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽”。题原作《过武连县北柳池安国院煎泉试日铸、顾渚茶，院有二泉皆甘寒，传云唐僖宗幸蜀在道不豫，至此饮泉而愈，赐名“报国灵泉”云，三首》，此为其三。日铸茶、顾渚茶均为浙江茶。碧缶为青色瓷器，苍鹰爪指日铸茶形如鹰爪。诗人以为用青瓷盏饮双井茶，不亚于进贡的白雪芽。在《试茶》诗中也有“绿地毫瓯雪花乳”之句，绿地毫 瓯即是绿色的茶碗。又宋庠《新年谢故人惠建茗》云“左沥沸香殊有韵，越瓷涵绿更疑空”；谢逸《武林春·茶》云“捧碗纤纤春笋瘦，乳雾泛冰瓷”；林景熙《书 陆放翁诗卷后》“冰瓯雪盌建溪茶”等，指用青瓷、白瓷茶盏饮茶。在宋代，北方耀州窑、南方龙泉窑的青瓷，北方定窑、南方景德镇窑的白瓷，都达到了很高的艺 术水平（图11、12）。
图11