[转载]普洱那些事089：从七子饼、印级、号级茶看普洱茶的流变和发展（杨凯）

2024-01-21 15:49阅读：

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普洱那些事089：从七子饼、印级、号级茶看普洱茶的流变和发展
文/杨凯

我本人研究方向是茶文化，而非茶品。今天主要是讲普洱茶，想到哪儿、说到哪儿，有些地方用文字，有些地方用语音。
一、普洱茶的得名
“普洱茶”之名，起于明朝中期，其工艺和概念于此时形成。
普洱茶在云南的兴盛起来是在清朝，清朝时候普洱茶变成贡茶，贡茶因为运到北京去以后，路途非常遥远，每年进贡大概有6000斤运到北京，皇帝留一部分，剩下大臣分了，其实贡茶量就少了，物以稀为贵，东西少的时候，普洱茶价值越来越高，尤其

是皇上喜好的东西。
李元阳：“（点苍）茶树高二丈，性味不减羡，藏之年长，味愈胜也”。
“雍正十三年（1735）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两（合今3.6市斤），征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。”
这边写的这段文字，是清朝的一个文件，内容是吴三桂在清朝雍正之前，被分配到云南以后提出用云南茶与西藏马做交易，吴三桂被灭后到清雍正年间，云南茶与西藏马正式做茶马交易了。雍正朝文件里提到云南茶是每七圆一桶，这个是现在所见到七子饼的原形。
二、“越陈越香”说法的来源和兴起
大家都是喝、玩普洱茶的人，对普洱茶的历史和六大茶山应该不陌生。现在针对越陈越香这块接着讲。前面说到明朝的提法“藏之愈久，味愈胜也”，到了解放以后大概80年代，云南茶叶进口总公司从香港了解到，很多香港人喝老茶，云南人在书里第一次用到“普洱茶越陈越香”这句话。
其实，尽管茶叶公司提出“普洱茶越陈越香”，但在当时云南什么是普洱茶，什么人喝普洱茶都不是很清楚的，就是说大家对普洱茶没什么明确概念，这是一。第二，大多数云南人当时不喝普洱茶。
1993年云南在思茅召开首届普洱茶国际研讨会，这时候邓世海先生发布了论文，论文提到了“普洱茶越陈越香”，96年这论文变成了书，这本书引领港台喝茶风，之后大量香港人到昆明找普洱茶、找老茶。
大概在2002、2003年时，我也看到这种情况，就和同事开始准备做一本书，就叫《云南普洱茶》，当时我去组稿，我们的定位为科普书。
这本书的主编后来获得很多荣誉，这是一个很奇怪的事，科普书得到学术上的尊重是很奇怪的。《云南普洱茶》的主编是周红杰，周红杰是一个偶然机会当上主编的，当时是找的另外一个人，后来这个人提出身体不好，就让贤了，周红杰就变成了主编。
同一年我把邓世海的《普洱茶》也给出了大陆简体字版，这两本书引领了大众喝普洱茶的热潮。我想，大多数人在这两本书之后才开始理解什么是普洱茶的。
三、号级、印级、七子级的概念、鉴别、价值
下面说下号级茶、印级茶、七子级茶。
号级茶：解放以前，私人老茶庄，他们生产的产品归为号级茶。
印级茶：一般是1953-1970年代时候，当然70年代他中间边缘不清晰，有点模糊。
七子级茶：就是七子饼。大概73年以后，1973年云南获得普洱茶自主出口权之后，才大量使用“云南七子饼”这个称谓。在这之前，所谓印级茶用的是“中茶牌圆茶”。
其实，研究历史是挺麻烦的，尤其是普洱茶历史。研究普洱茶历史可能涉及很多东西鉴定、鉴别的问题。证伪容易，证明难！比如说，很多茶到底是哪年生产的，像一些老茶，就很难。
号级茶，我们知道的名字就很多，如，乾利贞宋聘、龙马同庆、双狮同庆、同兴号、同昌号、敬昌号，等等，这些很多茶庄用自己茶庄名字做号级茶商标。
到了圆茶又是中茶、圆茶，分了红印、蓝印、大蓝印之类的。
七子饼就更复杂了，有小红印、水蓝印，等等。

这又上了一张票，这票是宋聘号。这是一块印版，100年前做假茶的宋寅号。

宋寅和宋聘下半部分一致，只有寅和聘两字有区别。
这个票放在这里能说明的问题非常多：
一个问题，比如说，关于宋聘号年代问题。我们现在所见到是宋聘号都是“乾利贞宋聘号”。在民国初年，就是1917年之前，乾利贞是乾利贞，宋聘是宋聘。而宋聘和宋寅，我不知道还有个老茶号叫“宋元”，他们都用一些相似的这个票。
还有个问题，就是说100年前就有人作假的宋聘号了。为了这事，当时打官司，乾利贞、宋聘当时是同一家茶庄，不过同一茶庄在经营不同的商标，他们就说我宋聘号是这样的，其他的是假的。
我为什么要把“宋聘”和“宋寅”这些提出来，我想大家可能都会对一些老茶的鉴别问题可能感兴趣，有些人可能有一些看法：到底有没有这些老茶，这些老茶是不是真的？！
我的回答是：老茶肯定是有的！但是老茶的年代问题，大家别太较真。这些东西，有些东西是市场形成这个价格，但是它的年代和它所声称的年代出入会比较大，但一般来说，老茶出入10年是非常正常的。
可能有些名称大家也都听说过，在这里闲谈两例：
比如说“73青”，它所指的年代绝不是1973年的东西，它所说的可能是1984年的东西。为什么叫“73青”，这是因为73它是民国纪年，民国73年的产品。所以就是说，很多茶商用一些很混淆视线的东西来讲年代。比如“73青”用的是民国纪年，那么还有佛历纪年，还有些什么其它各种纪年。把这些纪年拿过来，你就会搞得很糊涂。
说到“88青”，他是不是88年？这个不是很好说。很多“88青”实际上是90、91、92年的，并且现在市面所见的。
刚才说到“88青”，那么“88青”基本上有个跨度范围，他是指88-91、92年前后，陈姓茶商收的这一批7542。它为什么指这一批呢？当年他也不懂茶，他存储不是放在茶仓里，而是放在二楼上，这就形成了一个很奇怪香港干仓这个产品。
而所有其他产品，在陈姓茶商把这些香港干仓卖掉以后，有很多人在其他地方找了大概相似地方、近似年代的7542，对外也说“88青”。实际这些“88青”差距非常巨大，包括陈姓茶商自己可能也收了一些。所以前段时间，去年闹得沸沸扬扬的问题，可能也出在这里。
大体上把老茶为什么有那么高的市场价值、价格，我觉得很多东西是与它稀缺性有关。
当然普洱茶老茶确实好喝。去年深圳开老茶会时，拿出各个产地的老茶，就我个人觉得还是普洱茶老茶好喝，有些老茶和普洱茶老茶差距不是一两里地的问题，而是差距巨大。普洱茶老茶越放越好喝，要的人又多，存世量又少，就形成了一个稀缺产品。稀缺产品买家卖家互相博弈，达到一个平衡价格就是老茶价格。
这个价格我觉得跟具体年代关系并不那么密切，差个10年、8年、20年，问题也不是很大。这里的前提是，双方都是懂茶的人，不懂茶的人就会被蒙掉。
我见过很多土豪，天天喝老茶的人，都被一些所谓的老香砖呀蒙掉了。
四、历史关键点、节点简表、大事记
喝老普洱茶的人，类似于玩古董，了解普洱茶一些关键点非常重要，在我写的好几本书，就是说云南普洱茶的历史部分，《实战普洱茶》、《號级古董茶事典》中都提到，写到重要时间节点的简表、大事记这些。大事记的点非常重要：
比如，云南73年以后开始有人渥堆收茶，有人说73年以前老茶就是熟茶，那就肯定错了。
再比如，小沱茶是90年代中期才开始流行的，开始还不是茶叶大厂出的，而是绿宝茶厂。绿宝茶厂出了以后，下关才开始模仿，绿宝茶厂为此还和很多茶厂打过官司。如果有人说金蛋、小沱茶是80年代的，那肯定年代是错的。
解放前号级茶茶庄、茶号是很多的，我看到过很多文件，有各个茶庄、茶号的章啊、印啊，还有其他一些东西，我的《號级古董茶事典》里有他们开会的时候签章，还有些表。

五、古代工艺，“红汤”的问题
从一张图开始：（民国37年，1948年）

过去和现在的普洱茶工艺是不一样的，前面那个表里有七子圆茶，这个七子圆茶是红汤。就是说解放前的七子圆茶（七子饼）是一种红汤的产品。我们现在的汤就是黄绿汤，淡红、黄啊都是正常的，红的好象几乎没有。我们现在呢因为生茶工艺，解放前没有渥堆这个工艺。
七子圆茶为什么是红汤，都是值得探讨的。完了我们看表里，还有个沱茶，上等的景谷沱茶是深红汤，中等是淡红汤，下等是淡黄汤了，这是个奇怪的事儿。上等下关是绿汤，完了中等、下等是红汤。为什么上等是绿汤呢，下关的工艺很细致，跟现在的沱茶很接近，所以上等是绿汤，而下等、中等是有发酵的。（注意到七子圆茶单位每桶5斤，换算一下，价格远远比不过“春蕊”、“尖芽”、“十里香”等绿汤茶。）
李拂一先生发表在《教育与科学》杂志的文章是如何描述当时的普洱茶的制法的：
（普洱茶经晒干初制后）或零星担入市场售卖，或分别质量装入竹篮。入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹箨（俗称饭笋叶），一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”。然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。（这里所说的红只是指叶底和汤色，与我们现在所说的红茶不同）这种包装在用细篾缠牢后，还要用铁棍或木、竹棍对穿，钻上气孔，每件一般直穿3-5孔，横穿2-4孔，以利潮水后的自然干燥。
A、底茶。粗梗黄叶，质量较低。以二拨春尾及谷花二水中之老叶粗梗充之，须用刀剁成小片，最忌水潮。此项茶占全体原料百分之四十，居紧茶之最内层。
B、高品。带黑黄色，夹有小梗黄叶，大半为春尾茶，须潮水发酵后方能揉制，占原料百分之三十，居底茶之外层。
C、梭边。用二拨春茶及黑色或条子充之，粗梗黄叶，须认真拣出，亦须潮水发酵。质最佳，居茶之最外层，亦占原料百分之三十。
以上三种，底茶不拣，高品拣去粗梗，梭边须认真拣剔，否则有损美观，且制时易于伤手。
第二步，剁茶。底茶须先剁碎。剁茶时用砧板，位置于灶之附近，所以便于搬运。
第三步，潮茶。高品、梭边概须潮水，使其发酵、生香且柔软便于揉制。潮时将拣好茶三四篮（约百五十斤）铺地板上，成团者则搓散之，取水三喷壶匀洒叶上，然后用耙用脚，翻转匀拌，又再铺平，洒水拌搅至三次为止。大约每百斤茶用水约三十余斤，潮毕则堆积一隅，使其发酵。皮面易被风干，故须时加以水，曰被单水，水量为一壶半。如为细茶，则所须水量较少。潮工非熟练不能胜任，水量过多，则茶身易于粘袋破烂，且干后收缩，茶身变小不合卖相。过少则揉时伤手，且分量太重，不适包装输运。底茶绝不能潮水，潮水者内起黑霉，曰中心霉，不堪食用。劳资纠纷时，工人时用此法，为报复资方之计。
这段文字大家回去可以慢慢琢磨，他里面讲了一些东西，是过去蘑菇头紧茶的发酵工艺，也包括装篮的茶的工艺，就是说为什么过去茶是红汤。
工艺分三步：筑茶、剁茶、潮茶。第一步筑茶已有水湿过程。第三步潮茶，外面两层都要洒水，茶水比例10比3，圆茶的工艺没有第三步，但第一步筑茶是有的，装蓝之前已有水湿，湿水以后在压紧，也要撒水发酵，这个茶里就会有些发酵，这个发酵和现在渥堆发酵有些接近，但是程度轻很多。类似于轻渥堆，所以会红汤。
实际上做号级茶，压完以后还有个发酵过程，他熟是晒干的，他好象很多东西都要阴干。
总结红汤的原因：
1、采摘后杀青不及时，因为过去茶山离茶庄、茶号远，过去没有机械化设备，没有摩托车这些，都是用人背着走路这些当时条件有限，杀青不及时，有尾凋；
2、茶叶运输过程中，防止茶叶破碎，要洒水；
3、茶压好之后，有些茶必须要发酵，我看到过文件，50年代勐海茶厂刚刚学做七子饼，他压完以后就这样处理的。
六、茶庄茶号的章、印、签章、表等资料

上图，猛景紧茶的商标，“猛弄”地区，“猛景茶庄”，上下英文。泰国金三角地名，猛弄（monglung）。

两个印版：这两个印版是网上找的，大家看一下包装是怎么印出来的。
七、易武同兴号向质卿的家史
照片是前几天易武的，我是想给易武人讲家史。
易武人对同兴向质卿家完全不了解。

这是我发现的云南最早的注册商标。当年是铁皮盒装普洱茶散茶，可惜没有看到过成品。
八、当代老茶圈子的状况和介绍
号级大部分在香港人那，是身份的象征。
从取舍风格和接受程度，十年、二十年左右的中生代茶是很不错的选择，转换出来的梅子香和尾水甘蔗香都很迷人。

邓世海、何作如、白水清《老茶派》，石昆牧、石的《经典普洱》，耿建新、邓世海《普洱茶续》，这几本书都有很高的价值，很实在，讲述七子饼的内容，大家能接触到的东西。
九、问题环节
【东莞宁静】：请问目前号级，印级主要分布在什么地区的藏家手上？
【杨凯】：号级，香港、台湾、大陆都有，基本在大藏家、大土豪、大茶商手上。号级的圈子比较窄，大多数人知道藏品在谁手上。印记就散了，到处都有。
【湛江曚眼】：关于杨先生说的：各类老茶，还是喜欢老普洱，能说说其它几类跟老普类比下么？
【杨凯】：个人体会哈，老普的厚滑醇和，50年代的老千两有泥味，清代老乌龙也比不上老普，差距很大；老六安好喝，不过厚滑程度也比不上普洱。一句话，万茶归普。（陈香白语）
【东莞叶孤城】：老师好，请问目前大家认可的好的号级茶主要是用那个茶区的原料？
【杨凯】：号级，六大茶山为主，是为正山。民初勐海、元江等地都不正宗。
内票写着易武正山、倚帮正山，但真正做不一定是用这些料。这个，我本人觉得值得怀疑，不太敢说他这些东西是哪儿的，因为老茶也不是完全统一的，比如“乾利贞宋聘”很好喝，而有些不好喝。
号级茶的用料问题很复杂。现在，何作如先生，一个普洱茶的大玩家，甚至还有人管他叫“普洱茶的上帝”，他正在做这个方面的研究。他自己拿钱出来，派人到易武去做茶树品种的基因，他将来还要拿出一些老茶来，做老茶的基因图谱和这个现在的树的基因图谱做对比，他想找出来到底是不是易武的料做的。
我一直在提一个问题，这个“乾利贞宋聘”有可能有元江的料？而所有喝老茶的人对外的时候，他们是不会这么说的，他们绝不承认有这个，所有的人都是按照那个商标，就说我们的老茶使用的是易武的料，但到底是不是这样？这个东西要证明起来不是那么容易，你如果证明他不是，可能证伪会更容易点，证明可能很难。
八十年代，香港南天（贸易）公司来做茶的时候，他使用的是解放前流行的那种方法，也就是采用很粗老的料做茶，他们设计了一款茶叫“8582”。其实，现在的“8582”的用料跟过去号级茶的用料是接近的。
【上海善默】：老师好，按现在的生茶加工模式最早证明“越陈越香”的是哪个年代？当前的茶什么时候可以变成越陈越香？
【杨凯】：我觉得“越陈越香”这个并不是说现代工艺、模式来证明。因为，老茶，首先过去是喝老茶的，那些喝老茶的人，尤其是一些玩老茶级别高的人，大概在十年前他们连红印都不喝，他们觉得红印还没有转化到位，而这几年的红印已经变得非常非常的好喝了。红印基本上应该是以西双版纳原料为主的。至于，后面的其他地区呢，因为，当时茶出口的比较少，出口茶到香港的茶商，他们比较认西双版纳的口味和版纳的料。所以说，红印以前是以版纳为主。
【东莞叶孤城】：刚才说的节点，云南熟普是70年代开始，广东的云南熟普老师没介绍。请补充！
【杨凯】：广东熟普，其实云南搞熟普的工艺主要还是从广东那边学来的。云南茶以前就有发酵，就包括云南做紧茶一直就有发酵，但是到了文革前后，紧茶的发酵就停了，停了以后呢就出问题，藏民他们喝那种生的纯生的茶受不了。而广东普实际上和边境茶是类似的，他们有他们的工艺，并且他们摸索着，从解放以后一直在做普洱茶。香港人可能做得更早一些，四、五十年代的香港人就在摸索着按云南宋聘号的味道做宋聘茶，按蘑菇头的味道做姑娘茶，这些东西都有。
【上海善默】：既然以前是红汤，现在为什么要规避红汤？
【杨凯】：过去的红汤，茶做成红汤以后，香气是弱的，肯定茶香损失很多，它的香是另一种香，它的香味是已经转化了的，更体现出的来是向红的这边靠，所以大家更倾向于。自从中国茶叶公司进云南以后，他们更希望以绿茶的概念来做普洱，那么就是说普洱即有绿茶的这种高扬的香气，将来的转化又能转化得很好。现在我们的工艺就做得很绿，很青，让他有一种生草味，让它大概到十年二十年以后才能转化得很好。那么，那个时候呢，就会有什么梅子香啊什么的味道转化出来。
【东莞IC】：两本书《经典普洱》、《普洱续》可以学用吗？
【杨凯】：可以推荐。这两本书整体上来说，准确度算比较高的，其他的书，问题就很多，就包括像陈智同的《深邃七子世界》部分有问题，《普洱古董茶事典》后部分“老茶图谱”部分是合作的五行出版社来写的，就有一些问题。怎么说呢，我只能说，它的边境茶比较多，年代问题不好过多干涉，大家自己理解。
【浙江烟波】：那这样的话，现在的茶转化出来是不一定是号级茶的状态？
【山人】：老茶的红汤与我们现在的工艺的关系不大啊。
【杨凯】：刚才我提到了陈香白先生的一句话“万茶归普”。所谓“万茶归普”，这话的意思就是说，你的不同的工艺，它可能在一定的条件下，如果它只要不太离谱的话，它都会往某一个特定的方向来转化。尤其是普洱茶，你只要是这个普洱原料，你按照差距不太大的工艺，到最后都能转化到某种老茶，这种老茶的风格不同而已，就是说转化过程中可能会有一点点的区别。就比如说，你这个老生和老熟都是老茶，他们中间是有一定的区别的，但它们都是很好喝的。
你说现在的茶按现在的工艺做，是不是宋聘的味道？它可能接近，但是它会有一定差异，就像那天在易武，我喝宋聘，在煮茶的时候，我喝出来了发酵不足的老茶的那种味道，这个是非常非常奇怪，我第一次喝出这种味道来，但是它是在煮茶这个环节出现的。
现在工艺做的老茶，其实所谓现代工艺，就是说，我们看，“88青”它是一种按现在我们生茶的这种工艺做的饼茶，那么7581砖和文革砖、7581砖是用熟茶工艺做的，而文革砖用的又是一种更特殊一点的工艺做的，再包括8653之类的，这些都是现代工艺的老茶，这些茶大家可能也都能接触过，可能也感受过，成不成功呢？或者说它的风格你喜不喜欢呢？大家可能喝过你就知道了。
【湛江曚眼】：存在制前发酵的老茶，加水湿，发酵后继续存放，现在是直接成茶压饼，再存放后发酵能否走出以前古董茶来？
【杨凯】：肯定是可以的。但是，古董茶也不是说每一饼古董茶都是好喝的。古董茶这个所谓时间的味道啊，这个味道它是一定都会有的，无论是什么茶，你只要存够了年头，时间的味道会有的，但是呢，它的厚度，它的滑度，它的内含物质，它的那种特殊的香气，就是说，普洱带来的那种转化香会不会有，就不好说了，这个跟你的原料的关系非常的大了，也跟你的这个工艺的关系非常的大。
【东莞叶孤城】：老师，藏区人民有进贡的习惯，有没有研究普洱进贡的历史？
【杨凯】：普洱茶的进贡是这样的。在清朝，清朝的进贡制度是只有总督和巡抚可以进贡，至于商人在当时社会地位非常低，他是不能进贡的。总督、巡抚他们下去采取茶叶拿到商人这里来，商人按照一定的标准，再重新包装，总督、巡抚换了包装后再进贡给皇帝。当然，我也看过一些书籍讲，在明朝时有一些特殊的名茶进贡，但我估计这种茶叶进贡上去，皇帝也不会要的。所谓说不会要，就是说皇帝自己不会吃，有些食品，他还是会找大臣们要试一下一些东西。
【浙江烟波】：以前用料用二拨和谷花，那么现在为什么都用第一拨的茶，还有内票为什么写着春尖？
【杨凯】：写春尖，写阳春，并不一定就是春尖或者就是什么春茶。在过去，一年里一般来说只压一季，就是说秋天压茶，春天采茶，他把春天和秋天的茶都在一起加工。过去，版纳地区是属于这种烟瘴之地，就是疟疾流行，马邦一般都是在雨季不敢进来的，每年只有在旱季，也就是说秋天和冬天，进到思茅普洱，和思普再加上勐海这一带。那么他压茶呢，也是基本上茶叶采摘之后，在家里放半年，到了秋天才加工出来。
【东莞IC】：贡品一般都有记录，那么在清代18、19世纪有没有茶庄出品的相关记录呢？
【杨凯】：清代，十八、十九世纪的所有的贡茶在故宫里都没有茶庄茶号的名字，我多次去向故宫的人和中国历史第一历史档案馆的人去打听，为什么现在有些人说他们见到了“同兴贡品”，还有一些贡茶上有字，他们给我的回答，他们是进去看了，都没有字。那么有字的那几个呢？可能是，就是说，民国以后，1912年民国以后，傅仪并没有被驱逐出宫，他在故宫里又呆了很多年，在这期间宫里这么多人还是要过日子的。那么，过日子呢，这个时候他们也会去采购一些，也可能有些人呢，就遗老遗少也稍微的给送一些，那么这些就是有记录的了。
是有记录啊，我说错了，那么这些茶呢，就是有这个茶庄的名字出现的，那么像茶叶博物馆里，存的那个就是说，同兴号向质卿（造），还有那个其他的，所谓“同兴贡”的吧，就属于这一类。因为“同兴号”呢，他的创号年代是1894年，同兴号的在1894年以前呢，他们家做茶做了大概三代了，但是没有自己的茶庄茶号。
【上海善默】：为啥没有用老工艺的了？
【杨凯】：国营公司定标准，私营茶庄1956年以后通通地消灭了。
【东莞IC】：同兴几个号黄记等，怎么区分的？
【杨凯】：黄记是同昌。黄锦堂是进士黄席珍弟弟黄家珍的字，黄文兴小一辈。黄位中是黄家另一支系的，更晚。
【东莞IC】：解放前后，不少茶庄外流，主要在泰国、越南吗？不知道他们在当地有没有相关的出品记录佐证杨老师的观点。另外在上个世纪三、四十年代，在江浙，包括上海等地，在广东，在青海西藏，有没有普洱茶的相关记录？估计多散在文人笔记和僧侣的记载上。
【杨凯】：他们的工艺和传统工艺不一样，是鸿泰昌工艺，有个台湾人写过。例如《北平四川茶馆的形形色色》——唐鲁孙，中记载如下：
四川藏园老人傅增湘，在北平算是藏书最多，珍本版本鉴定专家了。恰巧我买了一部明版的性理大全，请他去鉴定，他楞说是清朝板本仿刻，我这部书是玻璃厂来熏阁刚买的，于是打电话让来熏阁老板来傅宅研究研究。结果校对出我这部书有明成祖一篇大字序文，确定是明刻原板，一点也不假。反到是傅老收藏的一部到是书真序假，算是残本，藏书家岂能收藏残本。我因为买这本书是研究学问，真假板木对我来说都是毫无所谓，于是就把这部书跟傅老换。傅老大喜之下，约定三天之后在他家喝下午茶，到期我准时前往，他已经把茶具准备妥当。宜兴陶壶，一壶三盅，比平常所见约大一倍。炭炉上正在烧着水，书僮说，壶裹的水是早上才从玉泉山天下第一泉汲来的。傅老已拿出核桃大小颜色元黑的茶焦一块，据说这是他家藏的一块普洱茶，原先有海碗大小，现在仅仅胜下一多半了。这是他先世在云南做官，一位上司送的，大概茶龄已在百岁开外。据傅沅老说，西南出产的茗茶，沱茶、普洱都能久藏，可是沱茶存过五十年就风化，祗有普洱，如果不受潮气，反而可以久存，愈久愈香。等到沏好倒在杯子里，颜色紫红，艳潋可爱，闻闻并没有香味，可是喝到嘴里不涩不苦，有一股醇正的茶香，久久不散，喝了这次好茶。才知道什么茶,是香留舌本，这算第一次喝到的好茶。
【浙江烟波】：鸿泰昌是什么工艺？
【杨凯】：轻发酵18天。
【梧州五木】：我想问一下，以你喝过的古六茶山老茶中，转化结果，是否易武和曼松的老茶略为胜出。
【杨凯】：没见过曼松的老茶，没见过不代表没有。同兴号大票上有提过曼松。
【东莞IC】：认可三山。也就是200多年前，1800年前后开始（三山：易武、倚帮、蛮松。假：猛烈、猪街、坝子），白尖茶叶的意思是什么？
【杨凯】：我估计是芽尖之意。
【东莞IC】：看来，易武最早在1935年前后已经是代表茶区了，他的内票上溯到1800年前后，说明那时候就易武设茶庄，以易武为主力茶区。
【杨凯】：说和做是两回事。
【上海善默】：请问，老工艺停用跟新工艺的兴起，是故意的还是随意的？
【杨凯】：中茶是复旦茶学系（安农系）、吴觉农（日茶系、或商检系）决定工艺。
【东莞IC】：中国是明代开始资本主义萌芽的，商标应该出现比较早。普洱位处云南，出现这种商标目前可以查找到的是不是20世纪前后，有没有更早的？比如改土归流前后。
【杨凯】：中国过去叫牌印，和商标有区别。
【浙江烟波】：那曼松的贡茶园是假的？是绿茶？
【杨凯】：过去没有烘青，晒青绿茶和白茶的可能大一些。
【东莞IC】：杨老师，目前可见到最早的茶庄商标是什么时候？实物？记载？
【杨凯】：我见到最准确的“瑞丰、长春、宋聘、乾利贞”等，都是实物，茶庄名字知道更多。
【梧州茶油五木】：现存的老茶，应该在当时只是中等水平的茶。那么，是什么样的古法制作流程造就了今天的老茶。现在我们所知道的制作流程，只是老师傅的口传，到底有没有真正的文字记载当时的制作流程？
【杨凯】：有一些。断断续续散在一些文献中。

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