弥渡张氏建林酸腌菜
2014-09-15 16:50阅读：
秘方腌制
大理特产网
五百年美味传承 《小河淌水》故里
弥渡酸腌菜是一种老少妇孺皆宜的四季开胃食品，近年来，该食品以其独特的口味风靡全国各地，赢得了广大消费者的青睐。
弥渡是风光秀丽，气候宜人，矿藏丰富，生态良好，历史文化灿烂，素有“文献名邦”、“花灯之乡”、“民歌之乡”的誉称，是”东方小夜曲”——《小河淌水》的发源地。除了深厚的文化底蕴，弥渡冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，即有“天气浑如三月里，风花不断四时春”之美誉；光照充足、土壤肥沃、自然条件好、物产丰饶，是有名的“鱼米之乡”和“蔬菜王国”。正是这优越的气候环境和优质的蔬菜原料，弥渡酸菜才得有如此的好品质。
弥渡传统的酸腌菜因制作方法不同分为两种。一种制作时间必须在冬季，腌制后可以存放一年左右的时间，叫扑菜；另一种是不分时间季节一年四季随做随吃的酸腌菜，叫水腌菜。“张氏建林”牌酸腌菜就是属于随做随吃的水腌菜，色泽鲜亮，口味酸爽，是上好的开胃佳肴。
生产工艺 精益求精
弥渡酸腌菜色鲜、酸香，是家庭常备的开胃菜之一，特别受广大消费者的欢迎和青睐。近几年来，随着弥渡建林绿色食品有限公司的兴办，弥渡酸盐菜实现了规模化、标准化生产，经十大工艺精心腌制而成，用精粹的工艺打造出了优质的弥渡酸腌菜。
精粹工艺之育苗
为保障张氏建林酸腌菜的品质，建林绿色食品有限公司从工艺源头开始，发展了原料1.8万亩无公害种植基地，青菜子种优良，九月育苗15-20天，上万农户标准化精心培育出优质无公害青菜。
精粹工艺之优选原料
张氏建林酸腌菜的原料选择讲究，经过三次选择，优选标准为株高70厘米，开展度50厘米的无公害生态青菜。
精粹工艺之秘方腌制
张氏建林酸腌菜继承千年腌制传统，多方研制，结合先进的创新技术，使产品水分少，仅为实物含量75%—80%左右，开袋后3—5天不变色不变味。十年追求与创新，追求地道口味，滋味鲜美，配料齐全，自然发酵，美味天然。
精粹工艺之巴氏灭菌
巴氏灭菌法亦称低温消毒法，冷杀菌法。是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，张氏建林酸腌菜均采用巴氏杀菌技术，不添加色素，防腐剂。
优异的产品品质广受青睐
弥渡酸腌菜以其独特的风味赢得了广大消费者的青睐，是一种色鲜味美的开胃食品，产品风靡全国市场。
1、富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。采用乳酸菌优势菌群储存方法，含有大量的乳酸菌，有保持肠道正常生理功能的特效；
2、酸菜口感脆嫩、色泽鲜亮、香气扑鼻、开胃提神、醒酒去腥，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收；
3、“张氏建林”牌弥渡腌菜于2008年摘下全省首个腌菜产业的著名商标桂冠；
4、2007年，“张氏建林”牌弥渡腌菜获得了农业部无公害农产品证书
食用方法
食用方法简单，开袋即食，或调配各式菜肴、米线、面条、炒肉等，口味酸爽鲜美，回味无穷。
推荐做法：
酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。
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