新浪博客

生咖啡豆由哪些成分构成呢？

2019-02-27 13:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3750903277

生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
生咖啡豆由哪些成分构成呢？
在咖啡生豆中，水分占9%-13%，水分对咖啡豆的香味几乎没什么影响，今天我们介绍其他成分的含量。
生咖啡豆由哪些成分构成呢？

01 多糖类
生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%-45%。虽然被称之为糖，但是一点也不甜，多糖类指的是构成植物骨架的纤维等。
02 蛋白质

蛋白质含量是12%，是卡路里的主要来源。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。这也就是为什么咖啡会变成减肥者圣品的缘故。
03 脂肪
咖啡生豆是含有脂肪的，是由亚油酸、棕榈酸等构成，占10%-20%。咖啡内含的脂肪，在咖啡的风味上，占极为重要的角色。咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
焙炒过的咖啡豆最重要的，是不要让它接触到空气，特别是咖啡内含的脂肪，一旦接触到空气，除会发生化学变化外，味道，香味也会变差。
04 低聚糖类（蔗糖）
咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合，产生稍苦的甜味。
在不加糖的情况下，我们除了会感受到咖啡因的苦味、单宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含有糖分造成的。
05 绿原酸类
绿原酸类的含量，阿拉比卡种占5%-8%，罗布斯塔种占7%-11%。
06 酸类（除绿原酸以外）
除绿原酸以外，还有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等，占2%。
07 氨基酸类
氨基酸的含量占1%-2%，包括天门冬氨酸、谷氨酸。
08 咖啡因
咖啡因在阿拉比卡种占0.9%-1.4%；在罗布斯塔种占2%，占比非常小。咖啡因能刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。
生咖啡豆由哪些成分构成呢？
成人每天的咖啡因摄取量应保持在什么程度，才算不过量？
新加坡鹰阁医院肝胆及肠胃专科医生吕学峰指出，咖啡因的中毒剂量为10克（1万毫克）。一般上，每天的摄取量应不超过400毫克，这相等于5杯咖啡的分量（即每杯包含80-100毫克咖啡因）；若以可乐饮料计算，约等于12罐可乐（每罐包含34毫克咖啡因），或是6罐高咖啡因汽水（每罐包含70毫克咖啡因）；或是5罐能量饮料（每罐包含80毫克咖啡因）。茶也包含咖啡因，相较于咖啡，茶约包含1/4咖啡因含量。
咖啡因的半衰期在正常人体内不过3-4小时，代谢较快，正常情况下不超量都不会有问题。
根据产地、栽培环境（海拔、降水量、气温、施肥量），还有精选的方法的不同，这些成分的含量也又差异。我们喝咖啡时感受到的不同风味，就是由于这些成分的比例不同造成的。
生咖啡豆由哪些成分构成呢？

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享