酒酿是很滋补的一种小吃。但有些人吃不惯酒酿特有的一种微酸味道和米粒有些许带渣的口感。而且新鲜的酒酿也无法保存很长时间。放的时间久了，酒味变浓，原本的甘甜会慢慢转变为略带苦涩的口感。
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酒酿是很滋补的一种小吃。但有些人吃不惯酒酿特有的一种微酸味道和米粒有些许带渣的口感。而且新鲜的酒酿也无法保存很长时间。放的时间久了，酒味变浓，原本的甘甜会慢慢转变为略带苦涩的口感。
如果不喜欢喝酒，而是看重酒酿的滋补作用，也可以在同样时间内，以1：1.2的比例（糯米1斤，加水1.2斤），把凉开水倒进装酒酿的容器，密封15天就可以把酒渣过滤，经过沉淀装瓶。用来代替料酒烧汤炖肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不会有料酒那种很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋补效果。
正题来啦！！！
材料：糯米，甜酒曲，水。
1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，约2-3天后发酵完成，酒液浸出。
6）加入凉开水(水，米比例为2:1，)半天左右酒酿会整个浮起来。
7）第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。
8）几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌。
9）等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。
10）经过1-2天的沉淀后，用吸管吸出装瓶，底部浑浊的部分另装瓶。（此图是第二次酿酒，量比较多的图。）
晶莹剔透。酸甜爽口的米酒汁。出炉啦！
然不住了。我先去晕一口啦！！！！