西班牙圣诞美食特辑第一篇：Turrón（牛轧糖）
2015-12-04 18:28阅读：
转自网络
1441年意大利人克雷莫纳发明了Turrón这个东东，一开始，都是贵族婚宴才能享用的美味，现如今，走进了寻常百姓家；在西班牙，这可是从圣诞节到新年再到三王节，家中日常食用以及接待朋友乃至送礼的“标配”！
所以，学会一点Turrón的基础知识，让圣诞节购物不再抓瞎！
Turrón的种类
西班牙这个国家在1980年前后收集了市场中关于Turrones（牛扎糖）的加工和销售信息，此后在1982年的1787号法令做出了西班牙官方的牛扎糖规定：
Turrón（牛扎糖）：通过以蒸煮蜂蜜和糖然后成团（Masa）为基础，可以加入烤杏仁（去皮或不去皮）为最基础、最经典的牛扎糖，根据质地可分为“软”（turrón
blando）、“硬”（turrón
duro）两种。
Turrones
diversos（派生款牛扎糖）：蜂蜜糖团中的杏仁可以被替代，比如：去皮的水果果肉（生或熟）以及其他可用的糖果成分。
Turrones
con
féculas（淀粉牛扎糖）：在基础之上，允许添加淀粉作为原料，最高的淀粉比例不可超过15%。注：必须使用干淀粉（almidón
en
seco）
通常而言，坊间口头语中的Turrón，都是指代“硬牛扎糖”的，最基本的形态应该参考“Turr&o
acute;n
de
Alicante”，西班牙最好的牛扎糖都是在Alicante的一个小镇Jijona出来的！
小镇Jijona牛扎糖的知名品牌
值得尝试的新口味
商品经济越来越发达，技术也越来越高超，出现了许许多多新口味，这里做一些好的介绍：
Turrón
de
yogur（酸奶牛扎糖）
Turrón
de
ron
con
pasas（葡萄干朗姆酒牛扎糖）
Turrón
de
mousses
diversos（混搭慕斯牛扎糖）
Turrón
de
natillas（蛋羹牛扎糖）
Turrón
de
crema
catalana（加泰罗尼亚奶油牛扎糖）
Turrón
de
arroz
con
leche（大米牛奶牛扎糖）
亲手DAY一款牛扎糖咋样？
经典的阿利坎特牛扎糖（Turrón
de
Alicante）制作非常容易，只要用心，在家都能做好！
1、配料
蜂蜜（miel）——130克
糖（azúcar）——100克
去皮杏仁（almendras
repeladas）——225克
2、过程
第一步：将杏仁烤熟待用（可轻微抹一些橄榄油）；
第二步：将蜂蜜倒入温锅中，一分钟左右就会液化加热，然后添加白糖熬煮；如果愿意的话，放一些自己喜欢口味的软糖（caramelo
blando）一起搅拌；
第三步：关掉炉火，把烤好的杏仁放进去，如果喜欢可以提前准备一个蛋白脆饼（merengue）用来增加风味；
第四步：等待冷却后，找个模子（你喜欢什么形状就弄什么形状）套出来就好了。
注：从备料到成型大致需60分钟左右~切记一件事——保存牛扎糖，要放在干燥密封的地方。
生活通原创
作者：沐泓
