二、面皮的制作过程
| 泡米/面粉 |
| 米浆/面浆 |
| 蒸 |
| 出 |
| 面 |
| 洗 |
| 面团 |
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二、面皮的制作过程
| 洗面 |
| 发酵 |
| 糍面 |
| 擀面 |
1、米面/面粉-洗面-发酵-糍面-擀面-蒸面-出笼，这是擀面皮的制作流程
2、面粉-面团-洗面-面浆-蒸面-出笼，这是米面皮和酿皮的制作流程
3、泡米/面粉-米浆/面浆-蒸面-出笼，这是米面皮和酿皮的制作流程
三、面皮的历史起源和发展
唐代冷淘面→面皮（米面）
1、吃法：凉拌→热吃→炒着吃→脱水油炸
2、原料：米面→麦面
3、制作：单一 →批量
三、面皮的派系
汉中米面皮：
米面皮是汉中人发明创造的，可以说汉中米面皮是米皮的鼻祖
秦镇米面皮：
面皮比汉中米面皮硬；辣椒油最具特色
回民麻酱酿皮：
用麦面粉制作而成，和米面皮的制作工艺一样，但是，用芝麻酱调味。
歧山擀面皮：
制作工艺稍有不同，蒸之前，多一道擀的过程。