淋面作为一种流行的装饰手法
它看起来光亮、精致
新鲜、色彩斑斓
精美的淋面蛋糕
一定离不开完美的淋面酱
淋面酱制作须知
基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。
淋面酱的保存和使用
淋面酱可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的时候，取出你需要的份量，放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。在淋面时最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌会带入很多空气进去，从而产生气泡。
判断淋面酱状态小技巧
勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。
消除气泡的方法，简单粗暴
将淋面酱加热融化至无颗粒状态，搅拌散热，当温度降至15-17时，振动容器，去除气泡，用来淋面。这时候可以看到淋面逐渐呈现光亮度。此时便可进行淋面。
淋面温度技巧
做淋面时需调控温度，这是把淋面做完美的重要因素。淋面温度大概30-35之间，比如：巧克力淋面一般32、水果淋面27-28、焦糖淋面30-31。并且，淋面前，一定要确保蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18才可以做淋面。
不同淋面与蛋糕底的搭配
不同的蛋糕底需搭配不同淋面和配方。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。无论是黑巧、白巧还是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这样才能黏住巧克力蛋糕。
淋面ing——把握好温度、稠度
它看起来光亮、精致
新鲜、色彩斑斓
精美的淋面蛋糕
一定离不开完美的淋面酱
淋面酱制作须知
基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。
淋面酱的保存和使用
淋面酱可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的时候，取出你需要的份量，放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。在淋面时最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌会带入很多空气进去，从而产生气泡。
判断淋面酱状态小技巧
勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。
消除气泡的方法，简单粗暴
将淋面酱加热融化至无颗粒状态，搅拌散热，当温度降至15-17时，振动容器，去除气泡，用来淋面。这时候可以看到淋面逐渐呈现光亮度。此时便可进行淋面。
淋面温度技巧
做淋面时需调控温度，这是把淋面做完美的重要因素。淋面温度大概30-35之间，比如：巧克力淋面一般32、水果淋面27-28、焦糖淋面30-31。并且，淋面前，一定要确保蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18才可以做淋面。
不同淋面与蛋糕底的搭配
不同的蛋糕底需搭配不同淋面和配方。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。无论是黑巧、白巧还是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这样才能黏住巧克力蛋糕。
淋面ing——把握好温度、稠度