洛口醋是山东地区的地方传统名优特产，1915年在巴拿马万国博览会上与茅台酒一起荣获金质奖章。洛口醋以地名（济南市洛口黄河渡口）俗称，生产历史可上溯二百多年，味道香醇，色如琥珀，稠浓能够“挂碗”，若放置二三十年，会浓缩成“醋膏”。这种“醋膏”用于配药极为珍贵，据说取一小杯“醋膏”浸水即可复原为一大缸上好洛口陈醋。
据《济南市志》的相关记载：长期以来，济南酿造工业产品质量在国内外一直享有
新浪博客
洛口醋是山东地区的地方传统名优特产，1915年在巴拿马万国博览会上与茅台酒一起荣获金质奖章。洛口醋以地名（济南市洛口黄河渡口）俗称，生产历史可上溯二百多年，味道香醇，色如琥珀，稠浓能够“挂碗”，若放置二三十年，会浓缩成“醋膏”。这种“醋膏”用于配药极为珍贵，据说取一小杯“醋膏”浸水即可复原为一大缸上好洛口陈醋。
据《济南市志》的相关记载：长期以来，济南酿造工业产品质量在国内外一直享有
较高的声誉。洛口醋因其选料精致，工艺独具，陈酿老到，气味清香，酸味柔美，食药兼备，耐储备用，得食其味者无不交口盛赞，得知难忘。
洛口，又称泺口，是跨越黄河北出济南的门户，也曾是济南的一个重要码头，济南交通上的一个咽喉要塞。洛口过去有一条名为汇源街的街巷,这条街巷形成于清代,得名于汇源醋坊(刘会岭创办)。清咸丰五年(1855年),永成醋坊(北泺口)、信诚醋坊(南泺口)已有一定的知名度,南北洛口有醋坊十余家。1914年，汇源酱园的食醋获山东省物品展览金奖。1915年，信诚酱园的食醋与坦洋工夫红茶、国酒茅台一起荣获巴拿马万国博览会（世博会前身）金奖，为当时积贫积弱的祖国赢得了荣誉，更为济南人赢得了骄傲。“汇源酿园”和“信诚酿园”均为洛口醋的前身。新中国成立前,内忧外患,百业俱废,醋业难兴。到新中国成立初期,仅剩下19家醋店作坊。1956年,19家老字号醋坊实行公私合营,组建泺口玉兴酱园,有职工64人,当年产食醋38吨。1966年,玉兴酱园改称历城县泺口酿造厂,1980年又改称济南市泺口酿造厂,隶属济南市供销合作社。
1984年，洛口醋获省优部优称号；1985年起连续三届荣获国内行业最高奖——国优银质奖；2015年洛口醋荣获山东省非遗名录和山东省老字号称号.
洛口醋的盛名得益于泺口的重要地理位置。
清朝咸丰五年（1855年）黄河改道占了大清河的河道。在此之前,大清河的水上交通原本就很繁忙,黄河占了大清河的河道之后,水上交通变得更加繁忙了。
洛口的地理位置非常重要,那时候还没有黄河铁路大桥,洛口码头就成了黄河下游最重要的码头,南来北往的人在这里渡船,东来西去的船舶在这里交汇,泺口地区是名副其实的集散地。四面八方的人来到洛口都会带上一点土特产,洛口醋的名气也越来越大,以至于后来这里形成了食醋的集中制作地,多的时候有上百家。
那时候都是家庭作坊式的,特点就是前店后厂。随着“洛口陈醋”的名气越来越大,成了与“山西熏醋”、“镇江米醋”等齐名的“名醋”。
洛口醋的原料，主要是高粱和地瓜干。首先是选料，这是决定醋的质量的基础。原料精挑细选后，再清洗、粉碎、烘干、蒸煮。蒸煮后，加水拌料酿成酒醪。洛口醋的特色之一就是稀醪酿酒。
而洛口醋的特色之二，就是手工扒缸。酒醪加糠拌麸，入缸，每日不停人工搅拌，就是扒缸。扒缸的时候，既不能过热，也不能完全散热，要经历半个月左右，原醋才能淋出。
然后，原醋贮入瓷缸陈酿，冬天捞冰，夏天晾晒，要历经数月甚至一年，最后滤清，装瓶出售。陈酿增香是洛口醋特色之三。最好的醋，要经过春夏秋冬四季才能达到上乘质量，酿造醋不能急于求成，否则品质大受影响。
酿醋，最辛苦的环节是扒缸。厂里工人大多来自洛口，了解酿醋的传统手艺，懂得如何下料和适时扒缸。无论寒暑，工人们手上套着铁指套，每天不停地弯腰低头翻搅缸里的醋料。如果翻搅不均或者漏扒，就会严重影响醋的产量和品质。
济南的地势南高北低,发源于趵突泉的泺水向北流,与黄河水在洛口地区交汇,使得洛口地区的地下水资源非常丰富。制作洛口醋用的就是这样的水,“现在的洛口地区,随便往地下一打,就能渗上水来,泉水好喝自不必说,而黄河水是活水,营养价值也非常高,得天独厚的水资源条件使得洛口醋有了明显区别于其它醋的特点。”
洛口，又称泺口，是跨越黄河北出济南的门户，也曾是济南的一个重要码头，济南交通上的一个咽喉要塞。洛口过去有一条名为汇源街的街巷,这条街巷形成于清代,得名于汇源醋坊(刘会岭创办)。清咸丰五年(1855年),永成醋坊(北泺口)、信诚醋坊(南泺口)已有一定的知名度,南北洛口有醋坊十余家。1914年，汇源酱园的食醋获山东省物品展览金奖。1915年，信诚酱园的食醋与坦洋工夫红茶、国酒茅台一起荣获巴拿马万国博览会（世博会前身）金奖，为当时积贫积弱的祖国赢得了荣誉，更为济南人赢得了骄傲。“汇源酿园”和“信诚酿园”均为洛口醋的前身。新中国成立前,内忧外患,百业俱废,醋业难兴。到新中国成立初期,仅剩下19家醋店作坊。1956年,19家老字号醋坊实行公私合营,组建泺口玉兴酱园,有职工64人,当年产食醋38吨。1966年,玉兴酱园改称历城县泺口酿造厂,1980年又改称济南市泺口酿造厂,隶属济南市供销合作社。
1984年，洛口醋获省优部优称号；1985年起连续三届荣获国内行业最高奖——国优银质奖；2015年洛口醋荣获山东省非遗名录和山东省老字号称号.
洛口醋的盛名得益于泺口的重要地理位置。
清朝咸丰五年（1855年）黄河改道占了大清河的河道。在此之前,大清河的水上交通原本就很繁忙,黄河占了大清河的河道之后,水上交通变得更加繁忙了。
洛口的地理位置非常重要,那时候还没有黄河铁路大桥,洛口码头就成了黄河下游最重要的码头,南来北往的人在这里渡船,东来西去的船舶在这里交汇,泺口地区是名副其实的集散地。四面八方的人来到洛口都会带上一点土特产,洛口醋的名气也越来越大,以至于后来这里形成了食醋的集中制作地,多的时候有上百家。
那时候都是家庭作坊式的,特点就是前店后厂。随着“洛口陈醋”的名气越来越大,成了与“山西熏醋”、“镇江米醋”等齐名的“名醋”。
洛口醋的原料，主要是高粱和地瓜干。首先是选料，这是决定醋的质量的基础。原料精挑细选后，再清洗、粉碎、烘干、蒸煮。蒸煮后，加水拌料酿成酒醪。洛口醋的特色之一就是稀醪酿酒。
而洛口醋的特色之二，就是手工扒缸。酒醪加糠拌麸，入缸，每日不停人工搅拌，就是扒缸。扒缸的时候，既不能过热，也不能完全散热，要经历半个月左右，原醋才能淋出。
然后，原醋贮入瓷缸陈酿，冬天捞冰，夏天晾晒，要历经数月甚至一年，最后滤清，装瓶出售。陈酿增香是洛口醋特色之三。最好的醋，要经过春夏秋冬四季才能达到上乘质量，酿造醋不能急于求成，否则品质大受影响。
酿醋，最辛苦的环节是扒缸。厂里工人大多来自洛口，了解酿醋的传统手艺，懂得如何下料和适时扒缸。无论寒暑，工人们手上套着铁指套，每天不停地弯腰低头翻搅缸里的醋料。如果翻搅不均或者漏扒，就会严重影响醋的产量和品质。
济南的地势南高北低,发源于趵突泉的泺水向北流,与黄河水在洛口地区交汇,使得洛口地区的地下水资源非常丰富。制作洛口醋用的就是这样的水,“现在的洛口地区,随便往地下一打,就能渗上水来,泉水好喝自不必说,而黄河水是活水,营养价值也非常高,得天独厚的水资源条件使得洛口醋有了明显区别于其它醋的特点。”