自制榨菜，转
2013-12-10 21:02阅读：
方法一：
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过去，我曾长期从事酿造调味品行业管理，对酿制酱油、醋和腌菜有一定研究。近日我买回菱角菜，做成榨菜，亲友无不称绝。现将家庭快速腌制榨菜的方法介绍给朋友们。
买回新鲜菱角菜，用废牙刷刷洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。腌制一夜之后，将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚收回再拌盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一夜之后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉20克、香料2.4克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天，即可食用，若拌入少许麻油或熟油，其味更美。
将榨菜放入密封的瓶（罐）腌制1至3个月，风味更醇。但上面须盖一层细盐，以免变质、变味。另外，开瓶后一时吃不完，将瓶放在冰箱，可保质一周左右。（黄裕农）
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方法二： 有好奇心又有时间的同学们，不妨按照这个示范自己在家做榨菜……嘻嘻，又简单又好吃又好玩，这可是俺独家发布的不秘之传噢。
从菜场买来的新鲜菜头，洗净。
切片，厚薄适中。
放两大匙辣椒面（如果在菜场买，不要买那种粉状辣椒面，多半是拿颜色染的，要买用干辣椒碾碎的那种。俺这个是朋友从贵州带来的，质量上乘），一匙花椒粉，两匙盐，少许味精，一点白酒，拌匀。
室外风晾，3～4天后可成。
如果有筛子能铺开晾当然最好，干得快。没条件也只能用塑料篮子代替啦，记得每天翻动一下。过两三天等水份晾差不多了，榨菜片会收缩得很厉害，这麽多原料也就能做出一小碗——成品已经是腌熟了的，直接拿回来洗净，重新放料（不放也行，味道都已腌进去了）、麻油拌匀即可食用，和外面卖的榨菜一样儿一样儿的……比那还好吃呢。
四天后，刚晒制完的状态。缩得很厉害，洗净后也就小小一盆。
切丝，拌料，浇油。
你能说它们不是一盘地地道道的榨菜嘛？！而且鲜香脆爽，根本不像外面卖得那么腌臜且咸死人……好吃得很，耶！
方法三：
自制榨菜的原料：榨菜头；
自制榨菜的配料：盐、白糖、辣椒、白酒；
自制榨菜的做法：
1、榨菜头洗净后晾干水。
2、切成你喜欢的榨菜形状。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。
5、装入密封瓶中。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。
7、把榨菜头切丝即可。
温馨提示：
1、但是越放颜色越深，味道也会越好.所以不要急着吃.一星期后转放冰箱冷藏可存放半年以上.如果不放可能会酸得比较快.自己选择吧.自己做的可真是超级好吃。
2、榨菜可以切丝，也可以切片等，榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。
