铁棍山药表皮有一块一块的紫红色.是什么原因？

网友@谁是李杰 问我铁棍山药表皮有一块一块的紫红色.是什么原因？会不会不好？常常听淘宝网上卖家说铁棍山药上有红斑就是真的铁棍山药吗？
在这里我给大家普及一下铁棍山药的知识以供大家作为参考。
一、首先来说明一下铁棍山药上为什么有红斑？
铁棍山药上的这是铁棍山药独有的特色，红斑是铁锈斑块，是土壤里面特有的微量元素形成，含铜锌离子。这是由于我们温县地里位置、气候、土壤不同别处特有形成的。当然这跟山药的品种有很大的关系。PS:山东那边的山药也有红斑形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密。
二、市场上大家都叫铁棍山药，不同地方购买的铁棍山药口感为啥差别那么大？
大家先来看一下上图，这是我们温县农科所培育的铁棍山药品种，从图上可以看到和辨别山药的形状。