油焖茄子
寻常烟火餐桌，最朴素也最勾人的，总有一碗油焖茄子。不必名贵食材，无需繁复工序，软嫩入味，酱香醇厚，是寻常日子里，最动人的人间滋味。入秋之后，茄子正当季。紫亮圆润，皮肉饱满，裹着一层淡淡的哑光，新鲜得自带田园气息。摘下洗净，不用削皮，切成长条或厚块，简简单单，便是一道家常菜的开端。茄子天生喜油，油焖的做法，最能成全它的软糯。热锅热油，油温升起，下入茄子慢慢煸炒。初见时紧实挺括，在热油里慢慢软化，紫皮微微发皱，果肉渐渐透亮，缓缓吸饱油脂，原本清淡的瓜香，一点点散开。再下蒜末、姜丝爆香，淋上生抽，少许老抽提色，一勺白糖中和咸鲜，小火慢焖。锅盖一盖，热气锁在锅里，文火慢慢煨着，让酱汁一点点渗进茄子的肌理。不必着急，做菜和过日子一样，慢一点，味道才沉得进去。不多时掀开锅盖，浓香扑面而来。紫褐油亮的茄子浸在浓稠的酱汁里，软糯绵密，丝丝入味。翻炒收浓汤汁，撒上一把青翠葱花，红绿相映，色泽温润，看着就让人胃口大开。夹一筷子入口，软糯不烂，绵密细腻，酱香裹着茄香，咸甜适中，醇厚却不油腻。吸饱了汤汁的茄子，软乎乎的，入口即化，浓郁的滋味在舌尖散开。配一碗白米饭，最是下饭，软糯的茄子裹着米饭，一口下去，朴实又满足。小时候的饭桌，油焖茄子是常客。没有山珍海味，一盘热气腾腾的油焖茄子，就能撑起一顿简单的家常饭。烟火袅袅，饭菜温热，平淡的日子，被这一口软糯鲜香温柔填满。长大之后走过很多地方，吃过各色佳肴，却依旧偏爱这道家常小菜。它不张扬，不华丽，藏在市井烟火里，藏在一日三餐的温柔里。一盘油焖茄子，是烟火，是家常，是藏在味蕾里的温柔。平凡的光阴，就藏在这一盘简单的家常菜中，清淡度日，烟火安然，岁岁寻常，日日温柔。
1991-8-20
寻常烟火餐桌，最朴素也最勾人的，总有一碗油焖茄子。不必名贵食材，无需繁复工序，软嫩入味，酱香醇厚，是寻常日子里，最动人的人间滋味。入秋之后，茄子正当季。紫亮圆润，皮肉饱满，裹着一层淡淡的哑光，新鲜得自带田园气息。摘下洗净，不用削皮，切成长条或厚块，简简单单，便是一道家常菜的开端。茄子天生喜油，油焖的做法，最能成全它的软糯。热锅热油，油温升起，下入茄子慢慢煸炒。初见时紧实挺括，在热油里慢慢软化，紫皮微微发皱，果肉渐渐透亮，缓缓吸饱油脂，原本清淡的瓜香，一点点散开。再下蒜末、姜丝爆香，淋上生抽，少许老抽提色，一勺白糖中和咸鲜，小火慢焖。锅盖一盖，热气锁在锅里，文火慢慢煨着，让酱汁一点点渗进茄子的肌理。不必着急，做菜和过日子一样，慢一点，味道才沉得进去。不多时掀开锅盖，浓香扑面而来。紫褐油亮的茄子浸在浓稠的酱汁里，软糯绵密，丝丝入味。翻炒收浓汤汁，撒上一把青翠葱花，红绿相映，色泽温润，看着就让人胃口大开。夹一筷子入口，软糯不烂，绵密细腻，酱香裹着茄香，咸甜适中，醇厚却不油腻。吸饱了汤汁的茄子，软乎乎的，入口即化，浓郁的滋味在舌尖散开。配一碗白米饭，最是下饭，软糯的茄子裹着米饭，一口下去，朴实又满足。小时候的饭桌，油焖茄子是常客。没有山珍海味，一盘热气腾腾的油焖茄子，就能撑起一顿简单的家常饭。烟火袅袅，饭菜温热，平淡的日子，被这一口软糯鲜香温柔填满。长大之后走过很多地方，吃过各色佳肴，却依旧偏爱这道家常小菜。它不张扬，不华丽，藏在市井烟火里，藏在一日三餐的温柔里。一盘油焖茄子，是烟火，是家常，是藏在味蕾里的温柔。平凡的光阴，就藏在这一盘简单的家常菜中，清淡度日，烟火安然，岁岁寻常，日日温柔。
1991-8-20