怎么鉴别平底锅是否适用电磁炉？

很多人一定认为，只要是平底的锅都能用在电磁炉上，因为平底的嘛，适合稳稳地放在电磁炉上啊！ 其实，不是那么简单的，设计原理和技术工艺都不一样的。
那首先，我们来学习下电磁炉的原理。 简单地说利用电流产生的磁场激发铁金属分子运动产生热量，可以参见百度知道：http://baike.baidu.com/view/3355.htm
既是没有学过物理的人也知道，说到磁，都会想到铁，磁铁磁铁，铁才会导磁。所以，回归正题，能在电磁炉上用的必须要是铁质的锅底接触磁心！为了效率，最好是平底的圆形的，接触面更大更贴合。
普通涂层锅底 对比两张图片，第一张图片的锅底好像是在锅体单独加上去的，白亮的金属，有一道道圆圈线或者圆点。这种锅就是真正适用电磁炉的。这样的锅底一般称为复合底，主要为不锈铁成分的复合材料，不锈铁的作用就是导磁，其他复杂成分负担的是耐磨、耐高温、耐明火、导热等作为锅应有的职责。
另外，有的商家说自己的锅复合底是钢材质，这完全是没有科学的。钢的本质并不导磁，家里不锈钢的汤锅，拿一块磁铁过去，是没有反应的。大众似乎都认为钢听起来比铁更高档，认为质量上更硬或者更耐磨，所以钢铁都不分故意混淆的商家纯粹是为了迎合大众无知的消费心理。 上一段有说，现在的生产工艺都是用复合材料，不会单一去用纯铁以达到导磁的目的，既然是运用到锅具，材质上自然会考究耐磨、耐高温、耐明火、导热等实际功能，所以消费者不用一听老实商家说自己的锅底是铁就担心质量。
相比，第二张图片中的锅底和锅身是一样的材质，所以，虽然看着是平底，其实并适用于电磁炉。