上世纪八十年代初，在老成都北门大桥城门洞有一家名为“稻香饭店”的中餐馆，以其质优价廉，经济实惠吸引了众多老成都中下层阶层的顾客前往就餐；而他们都是奔着该店的一款招牌菜“蒜泥白肉”去的。这蒜泥白肉虽是一款用普通猪肉制作的凉菜，但因其选料考究，刀功非凡，风味独特而脍炙人口，闻名于世，其成菜历史自四十年代初至今已有70余年。
蒜泥白肉成菜的历史渊源应追溯至抗日战争时期老成都的餐饮风情与人文荟萃之际。当年前方战事吃紧，导致大批文学艺术界的名人大腕从沦陷区南下来到大后方的成都；一时间，象郭沫若、徐悲鸿、廖静文、白杨、秦怡、张瑞芳、金山等名优艺术家均汇集于成都，一则参加社会活动，宣传抗日主张；二则从事文化创作和文艺演出。当时他们在工作之余便不时聚会于老成都“少城”祠堂街于东城根下街南端的一家名为“竹林小餐”的中餐馆吃饭饮酒、吟诗作词，如此一来，竟使得这“竹林小餐”声名鹊起，红火异常，经常是宾客盈门，高朋满座，一为吃饭饮酒，二为一睹众明星大腕的风采。
这“竹林小餐”虽是民间餐馆，且规模不大，所经营菜品也属中档为主，比不上同一时期的“香雪海”、“百老汇”和“桃花源”等大酒楼豪华闊绰，但该店却自有吸引顾客趋之若鹜的拿手绝招，即靠两款特色各异的风味菜品引来众多客人，这两款菜品其一为“蒜泥白肉”；其二为“鸡丝灌汤”，这两款菜就是“竹林小餐”的独门绝活与招牌产品，该店靠其两款菜品在当时的蓉城餐饮界独领风骚，风靡江湖。
如今单表这一款蒜泥白肉，虽然所用原料就是普通的猪肉，但却深受顾客喜好欢迎，实在是因其那浓郁鲜香，风味独特的蒜泥味型勾引起众多美食顾客的味觉刺激，用老成都的话来说，叫作“硬是不摆了，巴适惨了”。这蒜泥白肉的烹制技法有四大讲究，即选料、煮肉、片肉、将调味，下面且听笔者一一道来:
（一）蒜泥白肉选料非常讲究，非”二刀肉”不用，所谓“二刀肉”即割去猪的第一刀臀部肉（成都人称其为“坐墩肉”）不用，而割臀部下面的第二刀，因其肉质细嫩，肥瘦相连，故称“二刀肉”