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读懂食品标签，轻松辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！

2017-04-16 20:24阅读：

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读懂食品标签，轻松辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！


前不久老爸生病，亲朋好友纷纷拿来礼物看望老爸。其中最多的要数那标识着各种各样的“乳”产品。另我百思不得其解的是，为什么有那么的乳饮料？而老妈和老爸还看看生产日期和保质期，指着那些乳饮料说，这个奶好，保质期长，可以多留些时间。我的天 读懂食品标签，轻松辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！，感情是把乳饮料当成了纯乳。看来平姐姐今天必须普及一下如何辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！


在辨别之前，我们先弄清什么是纯乳、调制乳和含乳饮料！


什么是纯乳


纯乳分为鲜纯乳、
灭菌乳和发酵乳。一般鲜乳卫生指标很难达到直接食用的标准，通常作为灭菌乳和发酵乳的原料。灭菌乳和发酵乳都是以生牛乳、生羊乳或复原乳为原料，经灭菌而达到长期贮存（灭菌乳保质期通常是常温条件下可储存45天-6个月，发酵乳通常是2℃~6℃贮存14天~21天），并可直接饮用的乳制品。所不同是发酵乳需经过发酵工艺，又分为发酵乳和酸乳。发酵乳是纯乳直接发酵使pH值下降而成，酸乳是纯乳中加入保加利亚乳杆菌或嗜热乳杆菌发酵而得。灭菌乳和发酵乳的含乳成分均为100%。按照《中国居民膳食指南2016》推荐，每日食用量应达到300ml。

什么是调制乳


调制乳是以不低于80%的生牛乳、生羊乳或复原乳为原料，添加其他食品原料或食品添加剂或食品强化剂，分为风味调制乳和风味发酵调制乳两种，经灭菌而达到长期贮存，并可直接饮用的乳制品。风味调制乳保质期通常是常温条件下可储存45天-6个月，风味发酵乳通常是2℃~6℃贮存14天~21天。属于推荐食用的乳制品。


什么是含乳饮料


乳饮料是以乳及乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。一般保质期比较长，可达6个月至12个月的时间。乳饮料中通常添加了大量的糖，营养成分表中碳水化合物的量通常就是糖含量。用更直白的话说就是含有那么一点点营养成分的糖水，应该是不喝或少喝！


通过看食品标签，轻松辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！
一看食品名称和食品类别。
纯乳的食品名称通常直接标示“纯乳'、'纯奶'或'高钙奶'等、,食品类别为“全脂灭菌乳”或“低脂灭菌乳”，如图1所示：

读懂食品标签，轻松辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！
图1
调制乳的名称就比较多，比如'核桃牛奶'、'花生牛奶'和“草莓口味牛奶”等。产品类别上通常以“全脂调制乳”或“风味酸牛乳”等来标注。如图2和图3所示：


读懂食品标签，轻松辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！
图2

读懂食品标签，轻松辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！
图3


含乳饮料的产品名称更是多姿多彩，陷阱颇多。比如各种口味的“酸酸乳”、“果粒牛奶饮品”、“活菌乳酸菌饮品”等等。不管教多响亮的名字，在食品类别是都少不了“饮品”、“饮料'的字样 。如图4、图5和图6



读懂食品标签，轻松辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！ 图4
读懂食品标签，轻松辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！ 图5
读懂食品标签，轻松辨别纯乳or调制乳or含乳饮料！ 图6
二看配料表


纯乳的配料表只有一种“生牛乳”或“生羊乳”，如图1所示。但是复原乳例外，是“水和乳粉”。无其他配料。
调制乳的配料表种类就很多了，因乳含量需达到80%以上，所以排在第一位的仍然是“生牛乳”或“生羊乳”，如图2所示。使用复原乳的，第一位是“水”，第二位是“乳粉”，如图3所示。调制乳中有添加糖、果汁等其他配料和食品添加剂等，配料表的成分相对较多。
乳饮料的配料表种类也很多，排在第一位的一定是“水”。接下来是乳和同其他配料以及食品添加剂等，如图4.5.6所示，配料表的成分相对最多。


三看营养成分表


营养成分表中主要看蛋白质含量。
纯牛乳的蛋白质≥2.9g/100ml，如图1所示；纯羊乳的蛋白质≥2.8g/100ml。
调制乳的蛋白质≥2.3g/100ml，如图2和3所示。
乳饮料的蛋白质≥1.0g/100ml，如图5所示。这里要特别提醒各位亲们，看营养成分表一定要看好是“每份”还是“每100g”的含量。比如图5，就是以每份来标注的营养成分含量，乍一看蛋白质2.8g/份，感觉达到了纯羊乳的含量，不细看还以为是纯乳或调制乳，可是这里的每份是250g，折合成每100g，蛋白质就是1.1g，仍然是乳饮料。
乳酸菌饮料的蛋白质≥0.7g/100ml，如图4和6所示。


四看执行标准


纯乳的执行标准为GB 25190灭菌乳（如图1）和GB 19302发酵乳。发酵纯乳看营养成分蛋白质≥2.9g/100ml。
调制乳的执行标准为GB25191调制乳（如图2）和GB19302风味发酵乳（如图3）。风味发酵乳还需看营养成分蛋白质≥2.3g/100ml。
乳饮料的执行标准为GB/T21732（如图5）和企业标准（如图4）。企业标准以Q/XXXX 00XXS的形式标注。又分为配制型、发酵型和乳饮料。配制型和发酵型的营养成分蛋白质≥1.0g/100ml，乳饮料的营养成分蛋白质≥0.7g/100ml。
总之，通过阅读食品标签，我们是很容易分清纯乳or调制乳or乳饮料的。也请各位亲们，通过此文能起到抛砖引玉的作用，再选择食品时一定要仔细阅读标签，选择好的食品，健康自己及他人。


参考文献： 《中国居民膳食指南（2016）》
GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》
GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳
GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳
GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳
GB/T 21732-2008 含乳饮料
杨宝平
国家二级公共营养师
Email:824962334@qq.com
TEL:13513242880

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