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藜麦的营养价值与营养成分详解

2013-11-13 14:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3857289865

藜麦的营养充分
作为世界最佳食物之一，其蛋白质含量非常高（14-18%）。普通的谷物，如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有藜麦的一半，更加重要的是，藜麦的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麦为例，小麦的蛋白质含量与藜麦最为接近，但赖氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量则低于藜麦。尤其是赖氨酸，藜麦的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此，藜麦中还富含磷，钙，铁和维生素E。
表一：营养成分--藜麦成分含量常规分析
成分
 百分比（％）
蛋白质（Nx6.25）
 15.8
淀粉
 65.5
糖
 3.2
脂肪
 7.1
灰分
 4.3
粗纤维
 2.5
皂角苷
 3.7

表二：藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂牛奶及人体每日氨基酸需求比较
含量克（每100克蛋白质）
氨基酸
 水培藜麦
 大田藜麦
 小麦
 大豆
 脱脂牛奶
 FAO
Isoleucine异亮氨酸
 3.9
 5.2
 3.8
 4.9
 6.3
 4
Leucine亮氨酸
 6.4
 6.7
 6.8
 7.6
 9.7
 6.7
Lysine赖氨酸
 5.9
 6.2
 2.9
 6.4
 7.7
 5
Phenylalanine苯丙氨酸
 4.1
 3.8
 4.5
 4.9
 4.9
 3.2
Arginine精氨酸
 9.4
 7.9
 4.8
 7.2
 3.7
 2
Histidine组氨酸
 3
 2.7
 2.2
 2.5
 2.6
 1.7
Alanine丙氨酸
 4
 4.4
 3.8
 4.3
 4
 -.-
Aspartic acid天门冬氨酸
 9
 8.1
 5.3
 12
 8.3
 -.-
Glutamic acid谷氨酸
 15
 14
 27
 18
 23
 -.-
Glycine甘氨酸
 5.3
 5.7
 4
 4.2
 2.2
 -.-
Proline脯氨酸
 3.5
 4
 10
 5.5
 11
 -.-
Serine丝氨酸
 4.4
 4.6
 5
 5.6
 6
 -.-
Tyrosine酪氨酸
 3.2
 3.1
 3.1
 3.5
 5
 3.2
Phenylalanine+Tyrosine苯丙氨酸+酪氨酸
 7.3
 6.9
 7.6
 8.4
 9.9
 6.4
Cysteine半胱氨酸
 1
 1.4
 2.3
 1.5
 0.9
 1.3
Methionine蛋氨酸
 1
 1.4
 1.7
 1.4
 2.5
 1.9
Threonine苏氨酸
 3.5
 4.1
 3.1
 4.2
 4.6
 3.4
Tryptophan色氨酸
 1.1
 1.2
 1.1
 1.3
 1.4
 1.1
Valine缬氨酸
 4.5
 4.6
 4.7
 5
 6.9
 4.6
Cysteine+Methionine半胱氨酸+蛋氨酸
 2
 2.8
 4
 2.9
 3.4
 3.2
译自美国NASA研究资料

藜麦的营养价值与营养成分详解
表三：藜麦与大麦、玉米及小麦微量元素含量比照表
作物
 钙(%)
 磷(%)
 镁(%)
 钾(%)
 钠(ppm)
 铁(ppm)
 铜(ppm)
 锰(ppm)
 锌(ppm)
大麦
 0.08
 0.42
 0.12
 0.56
 200
 50
 8
 16
 15
玉米
 0.07
 0.36
 0.14
 0.39
 900
 21
 -
 -
 -
小麦
 0.05
 0.36
 0.16
 0.52
 900
 50
 7
 14
 -
藜麦
 0.19
 0.47
 0.26
 0.87
 115
 205
 67
 128
 50

FAO（联合国粮食及农业组织）正式推荐藜麦为全营养食品，其蛋白质品质及含量都可与脱脂牛奶及肉类媲美。胚乳占种子的68%，因此其蛋白质含量高且具有营养活性因子。

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