15 种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺 贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也
可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。
在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可 为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。
蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。当地人每餐离不了 蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。在贵州，谁的蘸水 做得好，谁的生意就会好。
常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。贵州蘸水的特点放料自由、投料时间随意， 不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。
贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见， 干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。
制作目录：
干辣椒的制作
糍粑辣椒制作
素辣椒制作
一、油辣椒（蘸水）
二、肉末油辣椒（蘸水）
三、香油辣椒（蘸水）
四、鸡辣角（蘸水）
五、香菇油辣椒（蘸水）
六、麻辣干油（蘸水）
七、干油辣椒（蘸水）
八、五香面干油辣椒（蘸水）
九、素辣椒（蘸水）
十、水豆豉（蘸水）
十一、烧青椒（蘸水）
十二、花江狗肉（蘸水）
十三、酸汤鱼（蘸水）
在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可 为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。
蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。当地人每餐离不了 蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。在贵州，谁的蘸水 做得好，谁的生意就会好。
常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。贵州蘸水的特点放料自由、投料时间随意， 不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。
贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见， 干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。
制作目录：
干辣椒的制作
糍粑辣椒制作
素辣椒制作
一、油辣椒（蘸水）
二、肉末油辣椒（蘸水）
三、香油辣椒（蘸水）
四、鸡辣角（蘸水）
五、香菇油辣椒（蘸水）
六、麻辣干油（蘸水）
七、干油辣椒（蘸水）
八、五香面干油辣椒（蘸水）
九、素辣椒（蘸水）
十、水豆豉（蘸水）
十一、烧青椒（蘸水）
十二、花江狗肉（蘸水）
十三、酸汤鱼（蘸水）