快速测定酱油氯化钠含量
2021-04-16 09:40阅读：
摘要：本文采用离子选择电极法对酱油中的氯化钠进行直接测定，不受颜色的干扰、快速准确、简便，适用于酱油中氯化钠的测定。
关键词：酱油；氯化钠；检验；
国务院《国民营养计划（2017-2030年）》主要目标有一项为“全国人均每日食盐摄入量降低20%，居民超重、肥胖的增长速度明显放缓”，少盐少油，健康饮食。据自身需求，盐份越低的越好。根据膳食指南，每天的盐摄入量不应该超过5g。
但酱油一般含盐量为15%~20%，低于15%的酱油不添加东西就存在保质问题。换算成钠的含量100g酱油中钠为6000mg~8000mg。
钠离子是人体生命活动中不可缺少的重要元素，直接参与机体的调节功能。临床上以血清钠（血清中钠离子含量）来判定钠含量是否标准。血清钠正常范围135-145mmol/L；血清钠的生理功能是维持体内的电解质平衡、酸碱平衡和渗透压平衡，当血清钠的含量发生变化时，体内这些平衡就会被打破，出现病态。
目前，酱油氯化钠测定，在食品理化检验国家标准方法中，采用硝酸银滴定法（GB/T5009.39-1996），此法终点不甚明显
，
[1]另外铬酸钾作指示剂时，对溶液PH要求在近中性偏弱碱性，因此无法准确计量氯化钠含量。【2】
电极法测定酱油中的氯化钠具有操作简单、快捷、准确、不受颜色干扰、精密度好等优点，与国标法测量结果差异无显著性意义，可作为酱油中氯化钠的检测方法[3]。
综上，本文采用的是一种快速监测仪器，测量了市场上随机抽取的九种酱油中无机阳离子钠的含量。具体实验如下：
1.仪器与试剂
HC-800离子分析仪；
A、B标准液、校正液（厂家提供）；
去离子水。
2.实验方法
在市场上随机采购9种酱油，对九种酱油进行编号，为1到9号；
分别将1到9号酱油原液稀释500倍；与之相对应的序号为a到n；
依次将a到n号稀释液直接用离子分析仪测量，并记录数据；
依据测量数据计算得到酱油原液浓度；
3.测试原理
离子选择电极法：利用电化学传感器的膜电势测定溶液中离子的活度或浓度。当它和含被测离子的溶液接触时，在它的敏感膜和溶液的相界面上产生与该离子活度直接有关的膜电势，通过测量电位值，即可根据能斯特方程，计算出样品的浓度。
4.结果
酱油编号
|
钠离子测试值（单位：mg/L）
|
1
|
70184.167
|
2
|
77957.667
|
3
|
71991.833
|
4
|
68523.500
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5
|
73852.333
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6
|
59471.667
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7
|
65430.333
|
8
|
75996.667
|
9
|
76239.167
|
从上表的测量数据，可以得出以下结论：
市场的主流酱油中的钠浓度都可以达到GB/T
5009.39中的理化指标要求；
通过实验可以看出，选用HC-离子分析仪能够快速识别酱油中的无机钠离子的含量，能够帮助生产企业改善生产工艺流程，提高产品品质。
5．讨论
编号2和编号6两种酱油Na离子含量差异较大，哪种更合适消费者？值得商榷。
参考文献：
[1]生活应用水标准检验方法（GB5750-85）中国标准出版社1987.42
[2]张春雨 《酿造食醋》标准中氯化钠测定方法值得商榷
中国质量技术监督
2004年第3期:38.
[3] 贾玉平
氯离子选择电极测定酱油中氯化钠 大众标准化
2005年12期
A11～A13.
