菜菜妈精选之圆形水果奶油蛋糕课堂笔记，以下所有图片均截图自上述视频。因为光看视频领悟不够深，所以特意花了不少时间变成文字版，以便更好学习。在此处谢谢菜菜妈和Yvonne的分享！
学习内容：
一、蛋糕分层、水果分层
二、淡奶油打发
三、蛋糕夹心
四、圆形蛋糕抹面
五、锯齿刮板抹面
六、收面
七、平移蛋糕
八、淡奶油、水果装饰
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菜菜妈精选之圆形水果奶油蛋糕课堂笔记，以下所有图片均截图自上述视频。因为光看视频领悟不够深，所以特意花了不少时间变成文字版，以便更好学习。在此处谢谢菜菜妈和Yvonne的分享！
学习内容：
一、蛋糕分层、水果分层
二、淡奶油打发
三、蛋糕夹心
四、圆形蛋糕抹面
五、锯齿刮板抹面
六、收面
七、平移蛋糕
八、淡奶油、水果装饰
一、蛋糕分层
1、使用锯齿刀分层，就我个人水平来说，用分层器比较稳当。
2、蛋糕分层一定要均匀，最表面那层是死皮，一定要切除，以免影响口感 。
二、奶油打发
1、通常淡奶油加总重量的10%糖粉，也可再加5%的全脂奶粉增加稳定性。
注意：是糖粉，不是细砂糖，因为糖粉可以和淡奶油更好地融合在一起，而且，糖粉的甜度低于细砂糖。
2、打发淡奶油请低速打发，这样打发出来的奶油非常细腻，而且稳定。刚开始打发时会有很多气泡，随着气泡进入，奶油会慢慢膨胀。
3、打发奶油时保持同一方向，不可一会顺时针一会逆时针；切勿打打停停。
4、气泡慢慢减少，气泡在奶油慢慢膨胀过程中变成奶油的体积。
注意：每个牌子的奶油打发时间不一样，需要自己慢慢摸索和掌握。
5、抹面的淡奶油应该比较柔软，在抹面过程中，抹刀与其摩擦也会不断让其变硬。
6、如果想要使淡奶油更加稳定，可以坐冰打发。
7、打发好的抹面用淡奶油比较稠厚，除了打蛋头可以拉出明显的尖峰状，用刮刀挑起侧立，不易滑落。
注意：抹面打发情愿没有打到位，可以再打打，也不要打过头。如果出现细小颗粒状，肯定已经打到头了！
三、蛋糕夹心
1、取1片蛋糕片铺在底部。
2、用抹刀大概取4抹刀淡奶油，放在蛋糕片上，抹平整，注意边缘留空大概1cm。
3、均匀放上水果丁。常用水果有芒果、草莓、猕猴桃、蓝莓。通常会把水果切成三角形的水果丁，或者切成片。切成三角形水果丁的好处是，水果和奶油之间的间距是非常成正比的，客人吃到嘴里口感会非常好 。如果切成水果片，那么做整体蛋糕会非常稳定 。
4、取2抹刀淡奶油覆盖在水果上，填空抹平。
5、覆盖上第2片蛋糕片，覆盖时一定要和第一片蛋糕片的边缘对齐。
6、取5抹刀淡奶油覆盖在蛋糕片上，抹平，边缘同样大概留空1cm。
7、放第2层水果，放水果时要注意几个要点：
1）水果不是放得越多越好，或是放得很不均匀；
2）中间的位置留有2cm的空隙，方便客人切蛋糕，防止因为中间的水果连着旁边的水果切不下来；
3）边缘留有1CM的空隙，如果边缘处水果放太多，会逃出来，毁掉蛋糕的侧面，影响美观。
8、取3抹刀淡奶油覆盖在水果上，填空抹平。
注意：第二层上的淡奶油和水果都比最底层要放得多。
9、放上第3片蛋糕片。
10、用抹刀把漏出侧面的奶油和水果修整干净。
注意：如果有哪部分缺少奶油，可以适当补一些，这样蛋糕就不会歪斜，有助于抹面。
11、侧面抹上一薄层奶油，封住水果层。
注意：这里会有一个误区：有些人可能会只放一层或二层蛋糕片，然后放很多很多奶油水果，认为水果越多，奶油越多，客人就会越喜欢。其实不是这样的，为了有更好的口感，通常蛋糕坯和夹心的厚度应该一致，这样客人切好蛋糕，入口后蛋糕坯、水果、奶油的比例刚刚好。
四、奶油抹面，分二步
1、第一步，大概先抹个面，取3抹刀淡奶油在蛋糕面上，抹平整和侧面，这一步虽然简单，却非常重要，可以裹住蛋糕屑；没有这一步的话，如果一次性抹面，那么蛋糕屑会跑出来，蛋糕面会非常丑。整个蛋糕是否整洁，就靠这一步了。还有通过这一步，把大概的棱角修出来。把多余的奶油抹掉，在奶油盆上刮干净。
2、抹面的淡奶油不能太硬，也不能太稀，在抹面过程中，抹刀和淡奶油在不停接触，也会使淡奶油变硬，所以一般打发至七成。
3、抹面时，抹刀非常重要。握抹刀时，大拇指在左，中指在右，食指在中心点，这样的手法是最舒服正确的。
4、第二步，取7抹刀淡奶油在表面，开始抹面。
5、抹面前，要注意最开始蛋糕坯就要放在转盘的中间点，这样蛋糕才会在中心点。
6、刀尖用力，放在蛋糕的中心点，开始移动转盘，慢慢往下压，刀尖贴紧，刀尖带动整个刀面贴紧。
7、表面压平后，用刀尖把边缘溢出来的奶油慢慢往下压，右边手臂不断抬高。
8、每转好一圈，就把奶油往下赶；如果发现周围奶油不够，可以直接把奶油往上贴；也可以取5抹刀奶油，直接聚集到顶部，重新再来抹一遍，这样的方法，奶油会分布很均匀。
9、用抹刀把转台上多余的奶油刮掉放进奶油盆里。
10、抹侧面时，抹刀垂直，刀尖用力，刀尖带动整个下刀身贴紧侧面。
11、抹面时，有可能蛋糕屑不小心掉出来，那么刮下来多余的知抹刀表面的奶油不可放回原来的奶油盆中，必须刮到另一个盆里，否则会把整个奶油盆弄混。
12、刀尖贴紧侧面，带动整个刀面一起用力；很多人抹不平侧面的时候，是因为刀尖不够用力。
五、锯齿侧面抹面
1、抹面时，锯齿刮板可以放右面，也可以放在正前面，怎么方便舒服怎么来。
2、锯齿刮板的底部贴紧侧面，带动整个刮板去贴紧。
3、刮板有很多锯齿纹路，建议侧面多一点奶油，这样不容易刮到蛋糕坯。
六、收面
1、当侧面的奶油高于平面时，就要开始收面。
2、收面时，一定要保证抹刀是干净的；如果抹刀不干净，那么每收一刀，边缘就会出现纹路，不干净的边边角角出来了。
3、收面时，尽量选用右侧面比较矮的一边。因为在收的过程中，靠近手部的那部分抹刀很容易把右下方的面压倒。抹刀的头不要超出蛋糕的左侧，不然也会压倒另一边。
4、每次收面时，收到平面的1/2处；最后一刀收到2/3处。
5、每个人在收侧面时，都会有一个交接口，为了保持蛋糕的美观，所有的交接口都在一条线上。交接口的反面是非常干净的，为了给客人一个完整干净的面，将交接口朝着自己，从正前方完整地收一刀过来，收到2/3处。客人就会看到一个非常干净的面。在靠近自己处，每个人收面都会有一条纹路，还有侧面的交接口都在后面，客人是看不见的。（也就是说，蛋糕要将光洁的一面呈现给客人，交接口朝向背面。）所有的花边都从交接口开始，到交接口结束。
6、侧面抹面抹好后，转台上有很多多余的奶油，抹刀打开30度角，转盘向右转，进行奶油修整。如果不进行修整，直接把蛋糕移到纸托上，那么蛋糕的尾部会非常不整洁，所以很多人都需要打上一圈花边。进行修整后，就不用做花边，干干净净的，非常好看。