长安竹间葫芦鸡创始人简平均，艺名竹间。师从陕西烹饪大师省政协委员马振贤和西安饭庄大师勒宣敏，曾任西安德发长技术总监。葫芦鸡为精选当年放养之鸡。先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色即可。
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长安竹间葫芦鸡创始人简平均，艺名竹间。师从陕西烹饪大师省政协委员马振贤和西安饭庄大师勒宣敏，曾任西安德发长技术总监。葫芦鸡为精选当年放养之鸡。先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色即可。
其中以卤制油炸最为关键，卤制时配以二十余种中草药和香料。文火慢慢长久焖制，香入肌里，味入筋骨炸制。旺火热油为其变化使其着色一促而成。葫芦鸡的成菜也有标准，鸡形完整美观大方，其特点为：葫芦鸡色泽金黄，外酥里嫩，椒盐导香，筷触脱骨，骨嚼有味，回味无穷。
