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春季开始，
许许多多春季特有的时鲜蔬菜开始进入人们的餐桌，
作为早春最具代表的报春菜--荠菜，
也悄然的登场了。
“城中桃李愁风雨，
春在溪头荠菜花”。
这是宋代著名诗人辛弃疾咏荠菜的经典诗句。
作为最早的返青时疏，
荠菜不畏严寒，
在初春料峭时便吐芽生长，
所以，
不愧是春天的味道。
材料：
- 荠菜
- 牛肉糜
- 鲜虾
- 生抽
- 料酒
- 香油
- 食用油
- 盐
- 糖
- 面粉3杯
- 紫甘蓝水适量
做法：
- 牛肉糜中加入少量水，用筷子朝一个方向搅拌上劲。
- 加入料酒，生抽，香油和少许食用油，继续搅拌均匀。
- 将鲜虾去皮和虾线，切碎拌入。
- 荠菜如果是新鲜的，需要用开水烫一下。
- 切碎也拌入，搅拌均匀。
- 加入盐和糖调味，备用。
- 面粉用紫甘蓝炸的汁水活成软硬合适的面团，饧至少半小时。
- 面团分成2份，分别撮成长条，再均匀分成小剂子。
- 分别擀成圆形，包入馅料。
- 漂亮的紫色荠菜饺子就好了。