说起韭菜，
最受欢迎的非韭菜盒子莫属。
当饼胚在平底锅上煎的滋滋冒油的时候，
光是听着就已经忍不住口水了。
新浪博客
说起韭菜，
最受欢迎的非韭菜盒子莫属。
当饼胚在平底锅上煎的滋滋冒油的时候，
光是听着就已经忍不住口水了。
好吃的韭菜盒子应该是薄皮大馅，
咬一口，
满嘴的韭菜鸡蛋，
最好还流汁，
韭菜盒子可以有发面和烫面两种，
烫面的好处是凉后不会变硬。
今天尝试的就是烫面版韭菜盒子，
馅料里加入了虾仁和豆干，
更丰富的口感。
材料：
- 面粉2杯
- 韭菜
- 鸡蛋3个
- 豆干2块
- 虾仁8只
- 食用油
- 生抽
- 料酒
- 耗油
- 香油
- 盐
做法：
- 将开水倒进面粉，同时用筷子不停的搅拌，让面粉成绵絮状。
- 剩下的用凉水活面，将面团揉成光滑的面团，室温饧至少1小时。
- 鸡蛋打散，放少许料酒和盐，搅打均匀。
- 锅里放适量食用油，烧热后倒入鸡蛋液，快速用筷子滑散成细嫩的鸡蛋碎。
- 炒鸡蛋的油可以适量多放些，炒出的鸡蛋更加松散，稍微成型就关火，不要太老。
- 韭菜洗净后控干水分，切碎后调进油拌匀，使每粒韭菜都被油包裹住，后面不容易出水。
- 将虾仁洗净后切成小块，不需要剁太碎。
- 将豆干也切成小块。
- 将虾仁和豆干拌进韭菜馅。
- 加入耗油，生抽，盐和香油调味。
- 饧好的面揉匀，分成饺子2倍大小的剂子。
- 擀成中间略厚四周薄的面皮，放上适量的馅料。
- 先捏成半圆形饺子，再在边缘捏成荷叶边。
- 依次包好所有的盒子，注意盖上屉布以防干裂。
- 平底锅抹上少许食用油，把韭菜盒子放进去，全程小火煎到两面焦黄即可。
- 美味的韭菜盒子就隆重出品了。