擂辣椒皮蛋在湖南可以说是一道传奇菜肴，
它不用烧不要炒，
也有别于其他湘菜的传统做法，
但是却很受湖南人的喜欢，
只要能吃辣的人吃过这道菜都会对它念念不忘。
新浪博客
擂辣椒皮蛋在湖南可以说是一道传奇菜肴，
它不用烧不要炒，
也有别于其他湘菜的传统做法，
但是却很受湖南人的喜欢，
只要能吃辣的人吃过这道菜都会对它念念不忘。
因为是擂出来的菜，
卖相好像差点，
但是味道超赞，
老公吃完直夸好吃。
夏天的一道下饭菜。
材料：
做法：
有话说：
卖相好像差点，
但是味道超赞，
老公吃完直夸好吃。
夏天的一道下饭菜。
材料：
- 皮蛋3只
- 辣椒6根
- 蒜瓣
- 生抽
- 香油
- 耗油
- 醋
- 糖
做法：
- 辣椒洗净，掰开去籽。
- 平底锅或铸铁锅少许油，放入辣椒，煎到虎皮状态。
- 皮蛋去皮洗净。
- 将辣椒，皮蛋，蒜瓣和除香油以外的所有调料放进擂钵里使劲擂（所以叫擂辣椒）。
- 擂的目的是让食材变碎，彼此融合在一起。
- 没有专业擂钵的可以像我一样用擀面杖
- 最后滴几滴香油即可。
有话说：
- 这个菜是用擂的，不是切的。
- 要问有什么不同，食材的纤维会不同，口感不一样哦。
- 擂出来的食材各种碾压，各种不成形状，是充分吸收调料味道的载体。
- 而且少了金属刀具的切割，食材不容易氧化。
- 没有擂钵的，可以用碗和擀面杖代替。
- 调味料里还可以加少许剁辣椒。