野菜好时节 吃“春”正当时
2015-04-29 16:02阅读：
野菜好时节 吃“春”正当时
春季正是吃山野菜的好时节，因它的营养、美味，常有人亲自去挖。
山野菜的营养价值的确很高，含有很多种人体所需的维生素、矿物质、氨基酸等，而且大部分的山野菜还具有很好的药用价值。如常见的荠菜、马齿苋、蒲公英、刺五加、薇菜等。
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1、荠菜
是一种最常见的山野菜，味道鲜美，营养丰富。具有氨基酸的种类大约有十几种以上，含有的营养成分（乙酰胆碱、谷甾醇等）可以起到降血压、降低胆固醇和甘油三酯的作用。而且含有的一种化合物季胺，对心血管有一定的保护作用。所以荠菜无论是从营养还用从药用都是很好的食物。通常可以用来做成汤（如荠菜土豆丝汤）、菜粥、凉拌、包馅等。
2、蒲公英
含有丰富的营养成分（胆碱、植物甾醇、有机酸、菊糖等），它含有丰富胡萝卜素和维生素C、矿物质。食用它可以起到清热解毒、通便利尿、消肿散结的作用。这种野菜味道苦涩，苦味是含有生物碱所致，涩味是含有单宁，所有最好是用水焯过处理之后食用为好。可以凉拌、包馅、晒干之后可炖肉等食用。而且蒲公英的根部洗净晒干后，用锅微炒（去除苦涩）泡水喝，味道清香，起到消炎及增强免疫的作用。
3、马齿苋
北方也称马舌菜，又由于生命力极强荣获“长寿菜”美名，钾的含量相当丰富，同时含有丰富的有机酸、黄酮类物质、生物碱及ω-3脂肪酸等多种人体必需的营养成分。可以有效的降低血液中的胆固醇，防止胆固醇在血管壁的沉积，还有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等功效。吃法也是多样，煲汤、菜粥、炒食、凉拌等。晒干以后还可以保存在冬天炖着吃。
4、刺五加
在八种人体必需氨基酸中叶中就含有七种，还含有大量的人体必需的微量元素，铁和锰的含量较高。所以具有增强机体非特异性防御能力，除具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗损伤及抗疲劳作用外，在医学上还可治疗心脑血管疾病、糖尿病、神经衰弱等症。刺五加的叶和嫩茎均可食用。味道清新、鲜美，可炒食、凉拌、包馅等。
5、薇菜
有些地方叫牛毛广，富含多种矿物质和人体必需的微量元素，如铁、锰、锌等。
薇菜干具有较高的营养价值,含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素及无机盐。而且食用时具有独特的口感和野清香味。制作流程是采收→整理→水煮→晾搓→成品。食用方法很多，如水煮泡发后炒，炖、凉拌等。
注意：
1、可食用的山野菜种类很多，大都有苦涩的味道，（因食有生物碱和单宁所致），建议食用时，最好都用开水焯一下食用，既可以去除一部分的苦涩，又可以软化野菜中的膳食纤维，帮助人体更好的消化和吸收。
2、有些野菜有微毒，最好先将野菜煮沸，然后再用清水洗。也可以用清水浸泡，然后再反复冲洗。这样可以除去很多毒素（生物碱、单宁、亚硝酸盐等）。
3、路边的野菜不要采，由于路边的野菜会受到汽车尾气中的化合物（硫氧化合物，碳氢化合物等）及重金属（铅、镉等）的污染，而且路边的草地及树木也会定期的喷洒农药等，都会对野菜造成一定的污染，人体食用后，会对我们的呼吸系统，中枢神经系统等都会有不良影响。最好选择郊区或山中，不仅吃起来安全放心，也会让你心情愉悦。
原创 国家二级公共营养师
陈丽艳
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