简介
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不用说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
酸菜的发展
酸菜是一种经乳酸发酵而制成的盐渍菜，其味道咸酸、口感脆嫩，不但能开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁的吸收，深受消费者的喜爱。叶类蔬菜经腌制加工成酸菜后，不仅改变了口感，更是大大延长了保质期，我国东北和华北由于冬季时间长，鲜菜不宜贮藏，故广泛采用这种方法制作酸菜，可贮藏半年左右。但由于生产效率的提高、生产规模的扩大，一些企业生产的酸菜产品出现了腐败、变色等质量问题，影响了酸菜产业的进一步发展。专业从事食品防腐保鲜技术开发的中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会的唐洪权先生认为，为改善酸菜安全及风味质量、延长酸菜保质期、壮大酸菜产业，酸菜生产企业除了改进生产工艺、提高自动化水平外，还应尽快采用新型高效酸菜防腐保鲜剂。正确使用高效酸菜防腐保鲜剂，可有效预防酸菜腐败变质、变色等问题的发生，从而改善酸菜的安全质量及风味质量、延长酸菜的保质期，进而推动酸菜产业健康、稳步发展。
酸菜生产过程中存在的问题
据专业开发食品防腐保鲜技术及食品防腐保鲜剂的济南辰宇环保科技有限公司的技术人员称，高新技术的采用大大缩短了酸菜的发酵周期，提高了酸菜产量。但由于快速发酵使得酸菜发酵不够充分，加上市场竞争格局要求酸菜产品的流通时间比传统酸菜更长，从而出现了一些新的问题，这些问题主要包括以下几方面：
1、在规模化、工业化生产以及贮藏、运输、销售过程中，
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不用说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
酸菜的发展
酸菜是一种经乳酸发酵而制成的盐渍菜，其味道咸酸、口感脆嫩，不但能开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁的吸收，深受消费者的喜爱。叶类蔬菜经腌制加工成酸菜后，不仅改变了口感，更是大大延长了保质期，我国东北和华北由于冬季时间长，鲜菜不宜贮藏，故广泛采用这种方法制作酸菜，可贮藏半年左右。但由于生产效率的提高、生产规模的扩大，一些企业生产的酸菜产品出现了腐败、变色等质量问题，影响了酸菜产业的进一步发展。专业从事食品防腐保鲜技术开发的中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会的唐洪权先生认为，为改善酸菜安全及风味质量、延长酸菜保质期、壮大酸菜产业，酸菜生产企业除了改进生产工艺、提高自动化水平外，还应尽快采用新型高效酸菜防腐保鲜剂。正确使用高效酸菜防腐保鲜剂，可有效预防酸菜腐败变质、变色等问题的发生，从而改善酸菜的安全质量及风味质量、延长酸菜的保质期，进而推动酸菜产业健康、稳步发展。
酸菜生产过程中存在的问题
据专业开发食品防腐保鲜技术及食品防腐保鲜剂的济南辰宇环保科技有限公司的技术人员称，高新技术的采用大大缩短了酸菜的发酵周期，提高了酸菜产量。但由于快速发酵使得酸菜发酵不够充分，加上市场竞争格局要求酸菜产品的流通时间比传统酸菜更长，从而出现了一些新的问题，这些问题主要包括以下几方面：
1、在规模化、工业化生产以及贮藏、运输、销售过程中，
