土家族八大碗→渣海椒扣肉
“土家八大碗”是武陵山区土、苗、汉等各民族人民对酒席的俗称。八大碗并不是指特定的八种菜，而是婚丧嫁娶主人办的酒席，在坐席时，八个人按长幼宾主围着八仙桌而坐。在农村去参加这种活动也叫吃酒和走人户。
“土家八大碗”挖掘的“八大碗”，旨在用活态的形式，传承与展示本地土家、苗族的饮食文化和民俗风情。
扣肉在一些地方也烧白，目前主要分梅菜扣肉，渣海椒扣肉，市场上以梅菜扣肉居多。
而在渝东南和武陵山地区，办酒席仍以“渣海椒扣肉”为主，因为渣海椒扣肉是八大碗里的主菜，用现在的话讲也称硬菜，渣海椒扣肉制作工艺复杂，光是其辅料渣海椒都是需很长一段时间的沉淀。渣海椒制作方法，将蒜，生姜、青椒、小米椒剁碎加少许盐调均匀再放入用筛子过滤的玉米面中，再调均匀装入陶瓷的坛子腌。在腌制时，坛肉需要放一些棕叶于坛口封口，最后把坛子倒过来放于装有水的石钵里，腌制至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可，当然腌制时间越久越好。过段时间要记得还要在水漕内加水，注意还要记得换水。还需要注意的是;以上做出来的渣海椒都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟才可食用。
菜谱
1.精选上乘带皮五花肉一大块，烧开水，放肉煮，在煮时需加料酒，大葱切段，香叶、八角，成皮等香料入味去腥，煮至用筷子能插入取出。然后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽，以便更好的入味。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油