【台州色香味】白水洋馒头

白水洋馒头并不是又白又胖，反而是看上去有点蔫蔫的不起眼。然而当你掰开热乎乎的馒头，放进嘴里细嚼时，你可以深深地体会到一股香甜的滋味在舌尖跳动，回味无穷。
尽管白水洋馒头外表上看起来平淡无奇，但吃起来却是别有一番滋味，不仅一点不粘牙，而且会越嚼越甜。白水洋馒头的糖度甜得很均匀，可以用手一层一层地撕开，一直到一粒心为止，用手捏进去，它会恢复成原来的形状。
“现在外面到处都挂着白水洋馒头的招牌，但你要吃真正的白水洋馒头，还得亲自来白水洋百年馒头店。
白水洋百年馒头店老板王曰恋告诉笔者，从外公那一代起，王家就开始做馒头了，这项技艺到王曰恋已经传承了三代，现在他也是馒头做得最好、最出名的人之一。
王曰恋说，做馒头看似简单，但是真正要做得好吃，却并不容易。那么白水洋馒头缘何能做得这么好吃呢，关键还在于保留了传统的技艺。“做馒头一定要掌握好三个方面的技艺：发酵时的碱性、做馒头时的粉性、蒸馒头时的火性，缺一不可。”
在发酵阶段，他会选用最好麦麸和糯米粥来做原料，加入自己独创的白药——一种天然草药做成的中药，再根据天气的情况，适量加入碱；在做馒头阶段，一般做好了就蒸，他则先放上一小时再蒸，以便掌握粉性；在蒸馒头时，他则架起锅用柴猛烧，别人一般是6格蒸笼一起蒸，他只用3格蒸笼一起蒸，目的就是为了把火头往上赶，让馒头熟得均匀。