一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，酸溜溜的咖啡不是好货。这真是天大的抹黑与误解！其实，咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度：
烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味
烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡
也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。
另外，泡咖啡的温度也有影响，温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。
咖啡的苦和酸是从哪里来的？
虽然咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，其实主要来自烘焙过程中产生的酸。
各国对咖啡烘焙度的喜好，常因地域而有不同。原则上，
意大利的烘焙度从北往南愈来愈深：
意大利偏北的米兰采中深烘焙，咖啡略带果酸味；
反观南部的罗马则采重烘焙，咖啡毫无酸味
烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味
烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡
也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。
另外，泡咖啡的温度也有影响，温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。
咖啡的苦和酸是从哪里来的？
虽然咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，其实主要来自烘焙过程中产生的酸。
各国对咖啡烘焙度的喜好，常因地域而有不同。原则上，
意大利的烘焙度从北往南愈来愈深：
意大利偏北的米兰采中深烘焙，咖啡略带果酸味；
反观南部的罗马则采重烘焙，咖啡毫无酸味
