随着现在人们的生活水平日益提高，蔬菜的种类和品种也越来越多，越来越丰富了人们的餐桌。《中国居民膳食指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g,最好深色蔬菜约占一半，并注意增加薯类的摄入。
一、蔬菜的分类
根菜类：萝卜、胡萝卜、根甜菜等；
鲜豆类：菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽等；
茄果类、瓜菜类：茄子、番茄、甜椒、黄瓜等；
葱蒜类：大蒜、洋葱、韭菜等；
嫩茎、叶、花菜类：大白菜、油菜、菜花、竹笋等；
水生蔬菜：紫菜、菱角、藕、茭白等；
薯芋类：豆薯、山药、芋头、姜等；
野生蔬菜类：地肤、香椿、苜蓿、蕨菜等。
二、蔬菜的营养价值
蔬菜的水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜的含65%~95%的水分，多数蔬菜的含水量在90%以上。
嫩茎、叶、花菜类蔬菜是胡萝卜素、维生素C、维生素B2，矿物质及膳食纤维的良好来源，维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，而且深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高。叶菜的营养价值一般高于瓜菜。根菜类蔬菜的膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜含有植物化学物质。水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物较高。菌藻类含有蛋白质、多糖胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质。在海产菌藻类中还富含碘。
三、蔬菜的选择
蔬菜的品种很多，不同蔬菜营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。首选鼓励选择新鲜和应季的蔬菜；在条件允许的情况下，尽可能的选择多种蔬