素丸子(素貢丸)食譜做法,讓素食更加多樣化,歡迎大家分享素食給親朋好友們!
⊙素丸子(素貢丸)食譜材料:
A.蒟蒻粉(日本白雪蒟蒻粉品質較優良又無腥味)227g,鹼粉2小匙(咖啡匙).玊米粉(慎選高級品牌)400g,蛋4顆(不吃蛋者可省略),鹽8小匙,香油1碗
B.台灣芹菜1小把,紅蘿蔔3條,荸薺(馬蹄)1磅,香菇頭4兩,香菇粉2小匙(咖啡匙).
C.鹽2湯匙(用於川燙丸子時保持味道不流失),薑片40g(去除鹼味)
⊙素丸子(素貢丸)食譜做法:
1:台灣芹菜1小把,去掉根部及葉子洗淨,紅蘿蔔3條削皮洗淨切成丁狀細粒,荸薺1磅先切除蒂頭及尾部再削皮充分洗淨.取一個厚塑膠袋放入少量荸薺,以刀面或槌子拍破(分成2~3次),倒出再剁碎.
2:香菇頭4兩洗淨泡水,待軟化後放入果汁機以中速攪碎,取出濾乾水分，搓少許鹽(炒出來較香),熱油鍋,將香菇頭炒至香味溢出.
3:備一不銹鋼容器,倒入水3500CC,鹼粉2小匙,鹽8小匙,攪拌均勻.
4:將玉米粉400g徐徐放入做法(3),以順時針方向緩緩攪拌均勻(如太快會產生氣泡,品質受影嚮),其次再放入蒟蒻粉227g以同樣方式一起攪拌均勻,待凝固(約20~30分鐘)
5A:將做法(4)放入攪拌機,拌約5分鐘後加玉米油1碗,香油3湯匙,蛋4個及炒香的香菇頭(用香菇也可以,不過缺少菇頭的纖維,嚼勁會略微遜色),再繼續攪拌約15~20分鐘(視攪拌機馬力大小而拿捏),入香菇粉,台灣芹菜,紅蘿蔔,荸薺,續攪拌約5分鐘後即形成蒟蒻團狀.
備一鍋熱水(盡量用大鍋以避免量多水會溢出來),水量約六分滿,放入薑片(去鹼味),鹽二湯匙(保持鹽分不流失),再開文火備用.
用左手抓少許蒟蒻團,握緊蒟蒻團,從大姆指與食指圈成的虎口處上方擠出.備一小碗水,右手沾水,再將左手擠出的丸子剝下來投入做法(5A2)鍋內,一邊投入丸子一邊攪動,約40分鐘後再開大火(避免丸子內部產生氣泡降低脆度及咬感),讓水滾開煮約2~3分鐘後關火(操作過程中如水量不足可
⊙素丸子(素貢丸)食譜材料:
A.蒟蒻粉(日本白雪蒟蒻粉品質較優良又無腥味)227g,鹼粉2小匙(咖啡匙).玊米粉(慎選高級品牌)400g,蛋4顆(不吃蛋者可省略),鹽8小匙,香油1碗
B.台灣芹菜1小把,紅蘿蔔3條,荸薺(馬蹄)1磅,香菇頭4兩,香菇粉2小匙(咖啡匙).
C.鹽2湯匙(用於川燙丸子時保持味道不流失),薑片40g(去除鹼味)
⊙素丸子(素貢丸)食譜做法:
1:台灣芹菜1小把,去掉根部及葉子洗淨,紅蘿蔔3條削皮洗淨切成丁狀細粒,荸薺1磅先切除蒂頭及尾部再削皮充分洗淨.取一個厚塑膠袋放入少量荸薺,以刀面或槌子拍破(分成2~3次),倒出再剁碎.
2:香菇頭4兩洗淨泡水,待軟化後放入果汁機以中速攪碎,取出濾乾水分，搓少許鹽(炒出來較香),熱油鍋,將香菇頭炒至香味溢出.
3:備一不銹鋼容器,倒入水3500CC,鹼粉2小匙,鹽8小匙,攪拌均勻.
4:將玉米粉400g徐徐放入做法(3),以順時針方向緩緩攪拌均勻(如太快會產生氣泡,品質受影嚮),其次再放入蒟蒻粉227g以同樣方式一起攪拌均勻,待凝固(約20~30分鐘)
5A:將做法(4)放入攪拌機,拌約5分鐘後加玉米油1碗,香油3湯匙,蛋4個及炒香的香菇頭(用香菇也可以,不過缺少菇頭的纖維,嚼勁會略微遜色),再繼續攪拌約15~20分鐘(視攪拌機馬力大小而拿捏),入香菇粉,台灣芹菜,紅蘿蔔,荸薺,續攪拌約5分鐘後即形成蒟蒻團狀.
備一鍋熱水(盡量用大鍋以避免量多水會溢出來),水量約六分滿,放入薑片(去鹼味),鹽二湯匙(保持鹽分不流失),再開文火備用.
用左手抓少許蒟蒻團,握緊蒟蒻團,從大姆指與食指圈成的虎口處上方擠出.備一小碗水,右手沾水,再將左手擠出的丸子剝下來投入做法(5A2)鍋內,一邊投入丸子一邊攪動,約40分鐘後再開大火(避免丸子內部產生氣泡降低脆度及咬感),讓水滾開煮約2~3分鐘後關火(操作過程中如水量不足可