最早作为一种药材出现的红曲，拥有神奇的药用功效。《本草纲目》记载,“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢下水谷。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损。治女人血气痛 及产后恶血不尽。”
而最能体现红曲这一特别功效的美食，莫过于红曲酒糟核桃酒了。它是属于义乌人自己的养生甜品，是家家户户都会做的美味小食。
红曲酒糟核桃酒，义乌人简称它为核桃酒，产妇坐月子时，少不得这红曲酒。
冷冷的冬日，来一碗热腾腾带着醉人香气的核桃酒，绝对是一种享受。食下一碗，不仅能暖和肠胃，冰冷冷的手脚也会变得暖和起来，因此深受女性喜爱。
很多来自全球各地的客商，在义乌吃到红曲酒糟核桃酒，都对其一见倾心，大为推崇。一位来自北方的女士曾对记者说，她从未在别处吃到这样的食物，并称赞它有梦幻般的味道。
在义乌，几乎人人都擅长做核桃酒，并能将制作诀窍娓娓道来。一般是先将核桃仁用石臼捣成颗粒。核桃肉不能太碎，如果 碾成细末，一煮就都是油了。
将核桃加水烧熟后，再加红曲酒糟，烧开后加入鸡蛋液，随即关火，利用余温将蛋液搅匀烫 熟即可。最后可加入红糖调味。加入鸡蛋液打匀或者不打都可以，在蛋液中加入一点黄酒，可以起到去腥的作用。