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揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜

2014-10-21 21:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3975902777

图、文 / 丽敬天

揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜（香港食神梁文韬和奇哥）
在顺德均安的一条小村落，有一颗美食界的明珠，其内敛之美在于从未大肆宣传，其光芒之大连香港两大食神也慕名而来。很难想象，一家位于均安偏僻之地的私房菜，居然吸引了两岸三地的影视红星组队前去，就连在香港饮食界非常出名的两位食神梁文韬和周中也亲往试菜。

揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜（香港TVB《美女厨神
》指导老师周中与奇哥）
梁文韬，香港著名食神，身兼厨师、食家、电视节目主持人，系香港著名食府大荣华酒楼的董事总经理，江湖上人称“食神韬”。周中，退休前是凯悦酒店凯悦轩大厨，是当代中西合璧新派菜的教父，是第一位把鹅肝、三文鱼等西方食材做成中国菜的大厨。周中师傅除了厨艺了得，搞笑幽默功夫也是一流。各位看过郑中基主持的TVB美食节目《美女厨房》第1、2季的朋友，都会记得周中师傅的搞笑演出，娱乐观众之余还令参与挑战的美女们哭笑不得，十分过瘾。两位除了同为香港食神外，还有一个交集就是这家低调而人气极旺的顺德私房菜——奇哥私房菜。

奇哥私房菜，正式名称叫“喻家厨房”，由顺德民间名厨覃宇奇大师傅创立，店名意思就是“像自家的厨房那样”。又因为奇哥的亲民路线和在顺德美食界的影响力，所以大家习惯把“喻家厨房”称为“奇哥私房菜”。

奇哥有什么功力吸引两岸三地影视红星慕名而来？奇哥为人低调，但厨艺一流。俗话说：“食在广东，厨出凤城”，顺德历来是粤菜的“大厨之乡”。奇哥就是在这个“大厨之乡”——顺德厨师协会的副会长，可见其厨艺功力之深厚。他在广东省佛山市顺德区均安镇星槎村创立了喻家厨房私房菜，多年来秉承做精做好家常菜的理念，力求给客人有一种“自家厨房”的感觉，吸引了省港澳的众多名人、食家前来光顾。奇哥一生在拿的美食奖项不计其数，他调教出来的徒弟王斌斌也勇夺第八届顺德私房菜大赛冠军。奇哥出品，必属精品。

奇哥私房菜有什么好的出品吸引梁文韬和周中两位香港食神专程去试菜？奇哥的出品以家常菜为主，讲究别出心裁把家常菜做好做精。

揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜
揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜
比如说招牌菜之一的豉汁蒸鲮鱼鼻。顺德人喜欢吃鱼，擅长料理鱼。鲮鱼的特质是肉特别细嫩，特别鲜美，是顺德人最喜欢的食材之一。著名的均安鱼饼就是用鲮鱼肉做的。奇哥继承了顺德人爱吃鲮鱼的传统，进一步做精鲮鱼料理。吃货们都知道，鱼头最嫩滑的地方在鱼嘴周围。奇哥更进一步，只保留鱼嘴附近最嫩滑的部位——鱼鼻附近的，其余的地方都不要。因此，这道豉汁蒸鲮鱼鼻不仅有豉汁蒸物的酱香，食材的嫩滑更令食家拍案叫绝。怪不得连吃得够嘴叼的食神韬和周中大师傅也要专程亲临一试。

揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜
又如招牌菜之一的萝卜炆牛筋。这是一道物超所值的好菜，同样的价钱你在外面的酒楼吃牛筋，分量只有1/3~1/2。换言之，你用同样的价钱在奇哥私房菜吃到的牛筋将是外面绝大多数酒楼的2~3倍！这道菜用的牛腩汁十分够味，牛筋炆得够淋，又入味，特别适合口味较重的朋友，下饭、下酒绝对一流！我和太太对这道菜情有独钟，吃了一份还不够，还要打包一份，吃完牛筋就算用它的汁捞饭也是一流！

揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜
揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜
再如招牌菜之一的顺德鱼羹。顺德鱼羹是一款极具顺德特色的汤羹，如果你点了一般会先上。它是用新鲜的草鱼肉、丝瓜、木耳、胡萝卜腐竹切丝，再加上玉米粒等熬制而成。在夏天吃是一道非常清凉消暑的汤菜，味道非常好。一般人连喝2~3碗不在话下。

揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜
揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜
还有招牌菜之一的鹅肝酱酿均安鱼饼。均安煎鱼饼是顺德的一道名菜，鲮鱼肉做成的鱼饼有韧度，吃起来十分弹牙，有嚼劲。煎至微微金黄的均安鱼饼更是千百年来顺德人下酒的好菜。奇哥秉承了均安鱼饼的正宗出品，还加进了自己的创意把鹅肝酱酿进鱼饼中，令鱼饼弹压之余，还能吃到中间的鹅肝馅料，香浓无比。

揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜
顺德鱼皮也是奇哥私房菜的一道好菜。顺德人料理鱼皮是有独门秘方的，鱼皮是煮得刚刚熟，令人有一种鱼皮还是生的错觉，吃起来特别爽口。再配上花生米、姜葱、芝麻、生油，吃起来又爽脆又香。相信在广州吃过陈添记鱼皮的朋友都难以忘怀那种味道。

揭秘香港两大食神拍案叫好的顺德私房菜
如此匠心独到、出品精良的美食，除了香港两大食神梁文韬和周中慕名前来外，还吸引了香港艺人卢海鹏、袁彩云、李曼筠、广东名演员林山人（曾出演《七十二家房客》、《万花筒》）、陈碧姬（《万花筒》饰演娇妈）等名人前去试菜。

这家私房菜甚少对外宣传，食客绝大多数是朋友圈互相介绍的。敬天也是在均安星槎村淘叔的友情推介下，才得知这家低调而闻名的顺德私房菜。虽然没有大规模的宣传，但依然生意火爆，如无提前预约贸然前往，往往难以有位。知客会直接告诉你：食材已售罄，今晚（或明天）请早！


特别鸣谢：淘叔、慧敏父女的好推介！

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